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Nota del editor: Como a casi todo el mundo, nos sorprendió y alegró saber que una diminuta taquería de Ciudad de México había obtenido una estrella Michelin. Así que pedimos a nuestro representante en Ciudad de México, Alfredo Espínola, que visitara la taquería y nos diera sus impresiones.
Por Alfredo Espinola
El mes de mayo la guía Michelin ha revelado su primera selección dedicada a México, llevándose acabo la ceremonia en el Complejo Cultural EL Cantoral Ciudad de México. 157 restaurante de las ciudades y regiones de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León fueron premiados con estrellas Michelin.
Me llamo la atención que entre los galardonados se encuentra una humilde taquería, ya que en la ciudad de México hay una infinidad de taquerías callejeras, pero algo debe de tener en especial El Califa de León, por lo que decidí visitarla para vivir la experiencia como tal.
TAQUERIA EL CALIFA DE LEON, ubicada en Av. Ribera de San Cosme 56, col. San Rafael Ciudad de México. Con mas de 60 años de existencia la cual fue fundada por Don Juan Hernández González y hoy en día su hijo Mario Hernández Alonso está a cargo.
Dicha taquería fua apadrinada por el torero Rodolfo Gaona, he ahí el nombre de su taco más emblemático la Gaonera (Filete de res que se localiza en la parte baja de la pierna delantera).
Su menú consiste en tacos de Gaonera, Bistec, Costilla y chuleta, servidos en una tortilla recién hecha a mano. Los cuales puedes acompañar con una salsa verde o roja según tu gusto.
Es un lugar sencillo, con un espacio reducido donde solo cabe la plancha para cocinar un par de refrigeradores para las bebidas y una pequeña barra donde se encuentran las salsas una verde hecha con tomate crudo y cebolla picada, la roja a base de chile pasilla, sin sillas y mesas donde puedas degustar tus alimentos, característica muy común de las taquerías en la Ciudad de México.
¿Qué es lo que tiene de especial esta taquería que recibió dicho reconocimiento?
Al llegar una larga fila de comensales esperando ser atendidos me dio la bienvenida, una temperatura de
32° sin tener donde cubrirse del sol y mucho menos poder sentarse, me dispuse a esperar mi turno pacientemente, lo cual me dio la oportunidad de observar que en la fila de espera había mucho extranjero proveniente de Los Estados Unidos, España, Canadá, China y Japón por mencionar algunos, así como el tipo de persona formada se veía de un nivel socioeconómico alto.
Platicando con algunos de ellos, coincidían conmigo ¿vale la pena la espera con tal de vivir dicha experiencia culinaria?, esperemos que si.
Después de 2 horas y media de espera por fin llego mi turno de ser atendido, un taco de costilla que por su tamaño se convierte en dos, uno de bisteck y por su puesto uno de Gaonera, fue mi pedido
Los costos por taco son:
Bisteck $53.00 pesos
Costilla $82.00 pesos
Gaonera $70.00 pesos
A los pocos minutos el cocinero Arturo Ribera Martínez quien es el que atiende la parrilla me hizo entrega de mis tacos, en un sencillo plato de plástico, sin mayor presentación que la carne sobre una tortilla y dos pedazos de limón para acompañar.
La carne suave, condimentada con sal de grano lo cual al parecer la dejan reposar toda la noche y al momento de asar un toque de limón. Fácil de masticar, la carne jugosa con sabor bueno. Salsas simples que no explotan el sabor de la carne, por lo cual recomiendo que no hay necesidad de ponerles ya que el taco perdería un poco el sabor.
Nuestro hombre en Ciudad de México: Alfredo Espínola disfrutando de sus tacos de El Califa de León
Dejan un sabor rico en la boca, pero sobre todo que la carne no es grasosa. Mi preferido el de Bisteck.
En mi opinión tomando en cuenta el tiempo de espera y el sabor de la carne, podría decir que la experiencia fue buena. Aunque las opiniones de los clientes de la Taquería El Califa de León fue dividida ya que unos comentaron que la espera fue demasiado para lo que realmente saben, otros aseguraron que esa espera realmente lo valió ya que están buenísimos.
La última palabra la tendrás tú al probarlos, solo te recomiendo que vengas con tiempo y mucha paciencia ya que la fila de espera es bastante larga.
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