Luis, Jose, Martha, and Daniel Ramirez of Los Dos Potrillos Restaurant in Denver
Por Jorge Rennella
Cuando Daniel Ramírez encontró el restaurante que buscaba para agregarlo a la cadena de negocios de la familia, nunca se imaginó encontrarlo con una cervecería y peor aún sentir el llamado visionario hacia la aventura comercial, al decidir mantener y continuar la producción de la cerveza.
José Ramírez padre y sus hijos Luis y Daniel -jóvenes promesas de los futuros millonarios latinoamericanos de EEUU, de 29 y 26 años- son los dueños y fundadores de esta joven cadena de restaurantes mexicanos llamados Los Dos Potrillos Restaurant. Los dos potrillos -como les decía su abuelo- desde muy jóvenes estuvieron envueltos en el negocio, ayudando, trabajando y aprendiendo.
Abuelo decía parecen dos potrillos
Potro significa “joven caballo” y potrillo es el diminutivo que en Latinoamérica se usa como tal, para determinar un potro muy joven. Ramírez llegó a Colorado en 1975, teniendo solo cinco años. Trabajó en el negocio de restaurantes comenzando desde abajo hasta llegar al tope. El y su esposa Martha, de cuando en cuando, regresaban a México a visitar a su padre. Cuenta que cuando el abuelo, quien tenía un pequeño terreno, veía a los dos chicos correr en el campo, solía decir “parecen dos potrillos corriendo’. Pensé que ese sería un buen nombre para el restaurante”.
Sus dos jóvenes hijos y empresarios, además del amor, se han ganado el respeto y confianza de su padre, para, todos juntos continuar con los negocios por él fundados y agregar nuevos a una cadena que se vislumbra como un nuevo emporio comercial. Es así como Daniel Ramírez, el menor de los hijos, al encontrar el negocio que buscaba para agregarlo a la cadena familiar, se topa con la sorpresa que el nuevo restaurante que compraban también tiene una productora de cerveza.
Nuevos latinos dueños de cervecerías
Hay pocas cervecerías de dueños o codueños con origen latino en Colorado. Algunas de ellas son: Raíces, Novel Strand, Jade Mountain, Atrevida, Lady Justice, Coal Mine, Cheluna y ahora, Dos Potrillos en el 19340 Cottonwood Dr. Parker. Peor aún, no es común encontrar restaurantes mexicanos que a la vez produzcan cerveza. Daniel había encontrado este restaurante y con una cervecería funcionando. El negocio que allí estaba completo, aunque sin vida, antes se llamaba FanDraught y era una barra de deportes. Había funcionado menos de un año. A los dueños anteriores no les había ido bien.
“Lo chistoso es que un año antes habíamos estado buscando un negocio; habíamos visto ese local, pero ya estaba tomado cuando lo encontramos. Como es la vida, ahora, después de un año, de nuevo lo encontramos, libre y dispuesto. Estaba destinado para nosotros”, reflexiona Daniel, agregando “mi hermano Luis es el especialista en vinos y licores; tenía la opción de eliminar la cervecería o mantenerla junto al restaurante”. Decidió mantenerla y apostar en grande.
Cerveza Pilsen nombre de cuidad checa
Luis, el mayor de los dos, asegura que “es un sistema de seis tanques, por lo que podemos hacer seis diferentes tipos de cerveza”, añade, “tal como un estilo mexicano lager -vienna obscura-, o un tipo pilsner [un tipo de cerveza clara que toma el nombre de Pilsen, ciudad Bohemia]. O por qué no algo divertido tal como estilo mole, o tamarindo, algo más dulce, o algo para el otoño y el invierno. Podemos improvisar, probar”.
Recientemente fueron a Londres, informa Luis. “Podemos traer influencias del extranjero. Necesitamos también ir a México y entrar en contacto con algunos cerveceros y colaborar mutuamente”, expresa, agregando, “aquí en Denver, el gobernador John Hickenlooper una vez llamo a esta área ‘el Valle Napa de la cerveza’. Tenemos muchos amigos en las cerveceras aquí y conexiones”.
El Valle Napa de la cerveza
Los Dos Potrillos logo
“Hablamos con la familia sobre la cervecería que ya estaba: quitarla, dejarla. Pensé en el gran potencial al tener un restaurante mexicano con producción propia de cerveza y decidí hacer el negocio del restaurante y la cervecería también”, indica Daniel. “Sabía que no teníamos experiencia en cervecería, no sería fácil, sin embargo, sabía que podría encontrar gente que sepa hacer cerveza y desarrollar un gran negocio”.
El primer Los Dos Potrillos Restaurant fue fundado en 8251 S. Holly St. en Centennial. Por su parte Luis señala que, en el mercado de la comida mexicana, el negocio de la cervecería es un negocio por explotar. “Ya tenemos un cervecero contratado y es el mismo que estaba antes en esta ubicación de Parker, Robert Bell”. De acuerdo a los Ramírez, sus negocios dan empleo a 170 personas, y con este nuevo local tendrán 200 empleados.
Mexicanos y negocio cerveza internacional
“Eventualmente pensamos usar las cervezas, que producimos aquí, para los otros locales también. Tenemos el sistema de canilla para los otros locales. Actualmente tenemos el sistema básicamente mexicano. Por lo tanto, nos encantará poner nuestra propia cerveza allá y esparcirla por el mundo. Esperamos ya poder llevarla a nuestros otros locales en primavera”, dice Luis.
Con respecto a que la combinación de cerveza y comida animan las ventas, Luis asegura que “absolutamente sí. Ahí es cuando mi conocimiento sobre vino me ayuda. Mi objetivo es refinar más mi paladar en el mundo de la cerveza”, agregando que “tamarindo puede combinar muy bien con platos más dulces; o uno divertido puede ser mango o piña combinado con ceviche. El ácido cítrico del mango y piña combina bien con el ceviche. Estaré comiendo mucho y tomando mucha cerveza”, bromea.
Diseño interior mexicano y exterior español.
En el campo del vino dice que no usan vino mexicano. Luis Indica que tienen una cooperación con una vinería local, Carboy Winery, Littleton, CO. “Buenos amigos. Sus vinos son tan buenos como los otros”, informa. “Además de hacer nuestra propia cerveza, hacemos nuestras propias tortillas y salsas”.
De acuerdo a Luis, actualmente están trabajando en el interior del nuevo Los Dos Potrillos: “lo cosmético, paredes, cocina y darle el estilo propio mexicano, con vigas, estuco, paredes de ladrillo, brillantes, como si estuvieras en una casa mexicana, mientras que el exterior tendrá azulejos, para darle el estilo español”. El nuevo restaurante abrirá en otoño del 2018. ELY Arquitecture, Inc. es la firma arquitectónica detrás del rediseño de este nuevo negocio.
Cerveza combinada con comidas abono para hacer fortuna
Aunque muy jóvenes, Daniel y Luis cuentan con un gran entusiasmo, adquirido con el ejercicio comercial logrado junto a su padre, lo cual les ha dado el olfato por los negocios, la adrenalina por la aventura comercial y el triunfo. El terreno está abonado para cosechar fortunas, sin embargo, hay que trabajarlo. “Después de pensar un poco, decidí mantener la cervecería junto al restaurante. Las posibilidades de un gran nicho comercial y de combinarla con la comida mexicana, son enormes”, indica Daniel.
Antes de fundar Los Dos Potrillos, Ramírez padre probó fortuna con otros. Tía María Mexican Restaurant, en Denver, es el primer restaurante que Ramírez, en sociedad con su hermana, abrieron en 1998. “A los dos años y por desavenencias, se disolvió la sociedad y dejó de ser codueño”, asegura, “Mi hermana María siguió con el restaurante”. Después de esto tuvo un restaurante llamado Arapahoe, en Denver, el cual vendió. En marzo 18 del 2002 abrió su primer Los dos Potrillos, en Centennial. Los otros dos restaurantes están ubicados en Highlands Ranch y Littleton, y este último en Parker. De acuerdo con los Ramírez, son cuatro restaurantes más la cervecería.
Hacer negocio como Starbucks o McDonald
Este nuevo local tiene 6,400 pies cuadrados en donde caben 300 personas. Los planes para el próximo año son agregarle un patio cubierto, así como también azotea. Además de la extensa gama culinaria mexicana, este restaurante cuenta con el premio “el Top Taco”.
Luis Ramírez comparte su sueño de lograr tener 10, 20, 40 o más locales. “Hablamos del futuro todos los días. ¿Por qué no crecer como un negocio nacional?, ¿Por qué no hacerlo?”. Nuestro objetivo es llegar a ser como McDonald o Starbucks.
Jorge Rennella is part of the team that creates ell Restaurante. Contact him at: jorge@restmex.com