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A catering spread from No Mas! Cantina in Atlanta
Por Paola Ortega
¿Buscas una forma de aumentar tus ingresos por catering? Algunos restaurantes mexicanos han tenido éxito asociándose con facilitadores de catering online como ezCater y Foodee.
Melody Voirin, directora de operaciones de No Mas! Cantina de Atlanta, dice que su restaurante ha aumentado las ventas de catering con ezCater.
"Ya habíamos establecido el catering y sabíamos cómo prepararlo para un gran número de personas, lo único que necesitábamos era poder dar a conocer nuestro nombre a la gente que pedía catering", dice Voirin. "ezCater era la opción perfecta para comercializar nuestro restaurante entre esos clientes".
ezCater se lanzó en 2007 y gestiona un mercado online de más de 100.000 restaurantes, entre ellos unos 9.000 que ofrecen cocina mexicana/latina. ¡La empresa trabaja con restaurantes que van desde locales independientes como No Mas! Cantina a grandes cadenas como Moe's Southwest Grill.
"El número de restaurantes mexicanos que se unieron a ezCater aumentó un 20% de 2022 a 2023", dice Michelle Smart, directora de atención al cliente de ezCater.
Voirin afirma que el catering representa aproximadamente el 13 por ciento del negocio de No Más! Cantina, y el 90 por ciento de sus pedidos de catering se han realizado a través de ezCater.
Cómo funciona
Con ezCater, los restaurantes participantes reciben los pedidos de dos formas: a través del propio mercado de ezCater, que se promociona en los centros de trabajo; y a través de la propia web del restaurante, si configuran el sistema de pedidos online de ezCater, ezOrdering. Los pedidos, que proceden de clientes corporativos y otras organizaciones, suelen ser mayores de los que normalmente recibirían los restaurantes.
Foodee funciona de forma similar. Los restaurantes obtienen su propia página en food.ee, que se promociona entre los clientes potenciales de catering corporativo, y los restaurantes pueden enlazar a esa página desde su propio sitio web. Los pedidos son grandes: los mínimos en la mayoría de los casos son de 100 $. Los pedidos se hacen con al menos 21 horas de antelación, y el restaurante etiqueta el pedido con etiquetas especiales de Foodee.
Ambas plataformas se llevan una comisión por cada pedido. Las comisiones empiezan en el 15 por ciento, pero suben con diversas tasas y servicios de marketing opcionales.
Voirin, de No Más!, dice que su restaurante paga un 20% de comisión a ezCater. "Hacemos todas nuestras entregas y cobramos una tarifa de entrega para pagar a nuestros conductores. Hay tarifas de marketing adicionales que puedes pagar, pero nosotros no pagamos por marketing adicional."
Ventas adicionales
Smart afirma que aceptar pedidos a través de ezCater compensa a los restaurantes.
"Merece la pena para los restaurantes porque los pedidos que les enviamos son grandes y rentables: el valor medio de un pedido de ezCater supera los 400 $ y los restaurantes nos dicen que muchos pedidos son incrementales", dice Smart. "No sólo eso, también ayudamos a nuestros restaurantes asociados con apoyo de marketing y orientación estratégica para ayudarles a hacer crecer su negocio de catering".
ezCater también ayuda a los restaurantes con la entrega, si es necesario. Smart dice que la mayoría de los restaurantes se encargan ellos mismos de la entrega, pero para los que no pueden o necesitan capacidad extra, ezCater ofrece ezDispatch, un servicio que les conecta con socios de entrega locales y fiables. Aproximadamente el 25% de los pedidos de ezCater se gestionan a través de ezDispatch, dice Smart.
Para Voirin, ezCater ha facilitado el acceso al mercado del catering, que sigue creciendo rápidamente a medida que más trabajadores vuelven a la oficina.
"Los pedidos llegan a cualquier hora del día automáticamente y nos ayuda a reducir el número de horas de mano de obra que necesitamos para procesar cada catering", dice Voirin.
Ayuda a aumentar la visibilidad
Aparte de los beneficios económicos, los restaurantes participantes ganan una valiosa exposición de marca al estar en el mercado de Foodee o ezCater.
"Están expuestos a un segmento de clientes -los lugares de trabajo- al que a menudo no pueden llegar por sí mismos", dice Smart. "ezCater ayuda a alimentar todo tipo de lugares de trabajo en todo el país, como oficinas, almacenes, hospitales, colegios y universidades, e incluso equipos deportivos. Algunos de nuestros clientes son HelloFresh, SeatGeek, la Universidad Johns Hopkins y FedEx".
Los restaurantes pueden aumentar aún más su visibilidad en el mercado de ezCater participando en el programa Reliability Rockstar de ezCater, un estatus ganado que destaca a los restaurantes más fiables de su plataforma.
Voirin confirma que ezCater actúa como un gran brazo de marketing para llegar a los compradores de catering: "Asociarnos con ezCater definitivamente nos pone delante de los clientes que utilizan catering. Nos ha ayudado a hacer crecer nuestro departamento de catering, que ha pasado de hacer 1-2 caterings al mes a hasta 14 en un día."
Convertirse en socio
Ambas plataformas están incorporando nuevos restaurantes.
"Siempre estamos buscando ampliar nuestra red de restaurantes asociados", dice Smart sobre ezCater.
Los restaurantes deben cumplir algunos requisitos antes de poder trabajar con ezCater.
"[Deben] tener un menú de catering, capacidad operativa para gestionar grandes pedidos de catering y cumplir nuestras normas de fiabilidad", dice Smart. "La fiabilidad es primordial para nuestros clientes empresariales, que cuentan con que su comida se entregue a tiempo y según lo solicitado".
Foodee y ezCater hacen recomendaciones para conseguir más pedidos de los centros de trabajo.
Foodee, por ejemplo, sugiere que los restaurantes elijan sus cuatro o cinco platos principales del menú para que aparezcan en su página de Foodee, y que cada uno de ellos viaje bien y no se derrame ni quede empapado. También recomiendan ofrecer opciones sin gluten y vegetarianas.
ezCater's recomienda que los restaurantes de su plataforma incluyan tanto catering en bandeja como elementos de menú individuales: un tercio de los clientes de ezCater's piden envases individuales con sus pedidos. También sugieren platos dietéticos y postres: uno de cada cinco pedidos incluye un postre.
"Los restaurantes ezCater de más éxito son fiables, tienen menús de catering bien diseñados, gestionan sus operaciones con eficacia y, por supuesto: ¡tienen comida deliciosa!". dice Smart.
¿Te interesan estas opciones? Obtén más información sobre cómo trabajar con Foodee haciendo clic aquí y con ezCater haciendo clic aquí.
Paola Ortega es colaboradora habitual de el Restaurante.
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