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Peter Cheng/Holbox
Enhorabuena a Holbox, una marisquería mexicana situada dentro del Mercado La Paloma de Los Ángeles, por haber obtenido una Estrella Michelin 2024. Es la primera estrella concedida a una marisquería mexicana.
El restaurante está dirigido por el chef Gilberto Cetina hijo, que anteriormente trabajó junto a su padre en Chichén Itzá.
"Es surrealista", dijo Cetina en una entrevista con L.A. TACO la mañana siguiente a la ceremonia. "Una Estrella Michelin nunca estuvo en nuestros planes. No parecía alcanzable para un restaurante tan informal como el nuestro, pero estoy muy orgullosa de mi equipo y agradecida por todo el amor que ponen en cada tarea."
Al anunciar el premio, la Guía Michelin escribió: "El marisco de calidad espectacular y frescura inexpugnable deja huella, ya sea en aguachiles y ceviches electrizantemente vibrantes, excelentes tacos servidos en tortillas de maíz autóctonas hechas en casa, o langosta hábilmente asada a la parrilla -una panoplia de excepcionales salsas de la casa dora la margarita-. El menú, que cambia con frecuencia, no deja de ofrecer delicias, y el menú degustación, que sólo se ofrece con reserva previa los jueves y viernes, es muy solicitado".
El artículo de L.A. TACO señalaba que Holbox, que abrió sus puertas en 2017, es también el único local de mariscos de Los Ángeles que utiliza maíz cultivado en Oaxaca y el Estado de México para todos sus tacos y tostadas raspadas. El restaurante también es excepcional entre los galardonados con estrellas Michelin porque no sirve alcohol.
"Este reconocimiento sitúa al restaurante entre los mejores establecimientos gastronómicos de California", señaló Lilly Rocha, directora general de la Asociación de Restaurantes Latinos, en un correo electrónico enviado a los miembros de la asociación. "Este logro es un testimonio de la dedicación de todo el equipo de Holbox y del leal apoyo de sus comensales".
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