Salsa de Pepitas
Receta de Karen Hursh Graber
Rinde suficiente aderezo para 2 cuartos de lechuga u otras verduras lavadas y cortadas, u 8 porciones de ensalada.
¼ taza de pipas de calabaza crudas (pepitas) sin cáscara
2 chiles poblanos medianos, asados, sin semillas y pelados, picados en trozos grandes
1 diente de ajo grande, pelado y picado grueso
½ cucharada de sal, o al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
½ taza de aceite vegetal neutro, como el de cártamo o canola
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
¼ taza de queso fresco desmenuzado
½ taza de hojas de cilantro (sin tallos)
½ taza de mayonesa (si se utiliza como aliño)
¼ a ½ c. de agua
Tostar las pipas de calabaza en una plancha o comal seco hasta que revienten, con cuidado de que no se quemen. Dejar que las pipas se enfríen por completo.
Poner las semillas y todos los ingredientes restantes, excepto la mayonesa y el agua, en una batidora o robot de cocina. Triturar hasta obtener una consistencia suave. En este punto, la mezcla se puede utilizar como salsa.
Para el aliño, mezclar la mayonesa con el agua. Añada la mezcla batida y mezcle bien. Refrigerar, tapado, durante 2 horas para que espese. Las salsas o aliños que no se utilicen pueden guardarse tapados en el frigorífico durante dos días.
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