Chef Roberto Alcocer
La cocina mexicana contemporánea sigue ampliando sus horizontes y encontrando nuevas formas de expresión más allá de sus fronteras. En este proceso, el chef Roberto Alcocer se ha convertido en una de las voces que contribuyen a dar a conocer su riqueza y diversidad en Estados Unidos. Su trabajo recibió un nuevo reconocimiento en los Premios Esquire 2026, donde fue galardonado con el Premio a la Innovación en una ceremonia celebrada en el Estadio Banorte de Ciudad de México el 4 de noviembre.
Desde «Valle», su restaurante en Oceanside (California), Alcocer ha desarrollado un concepto culinario inspirado en la identidad gastronómica de Baja California. Partiendo de sus ingredientes, técnicas y tradiciones, el chef explora las posibilidades de una cocina que reinterpreta los sabores de México desde una perspectiva contemporánea, estrechamente vinculada a la región, a los productores locales y a la estacionalidad de los ingredientes.
Nacido en Ciudad de México y criado en Ensenada, Roberto Alcocer perfeccionó sus habilidades profesionales en México y Europa, adquiriendo experiencia en cocinas de Francia y España. La combinación de estas influencias ha sido fundamental para dar forma a su lenguaje culinario, una identidad que ahora encuentra en California un espacio para evolucionar y mostrar la diversidad de la cocina mexicana.
El reconocimiento de Esquire refuerza además la atención que su visión culinaria ha suscitado en el panorama gastronómico estadounidense. En 2023, la propia publicación ya había incluido a Valle en su selección de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos, una distinción que confirma la relevancia que ha alcanzado su trabajo.
El Premio a la Innovación supone un reconocimiento a una visión de la gastronomía como expresión cultural en constante evolución. A través de su trabajo, Alcocer demuestra que mantener viva la tradición mexicana también significa transformarla, explorar sus posibilidades y compartirla con las nuevas generaciones de comensales.