Jorge Rennella
Con la base tradicional mexicana, más un concepto moderno para una de las ciudades más diversas del mundo, empresario abre cuarto Taco Mix y apuesta a revolucionar el mundo del taco mexicano.
Este nuevo concepto de comida mexicana semi rápida, con especialidad en tacos, se basa en dar el control casi total al cliente para ordenar y elegir qué proteína, vegetales, salsas y hasta frutas agregarle a sus tacos. Este cuarto local abrió en Nueva York el 28 de septiembre, en el 90-04 37th Av. Jackson Heights, Queens, en uno de los barrios con mayor diversidad cultural del mundo. Este nuevo concepto de taco cuenta con una amplia gama de opciones a la hora de elegir que agregarle a su taco.
Taco al pastor es el que más se destaca entre los elegidos por los clientes, dice Jorge Sánchez, de origen mexicano, nacido en Puebla, dueño y fundador de esta cadena de tacos y quien llegó a Nueva York a la edad de 17 años. "Algunos paisanos -compatriotas- me han enviado mensajes electrónicos diciendo que estoy traicionando nuestro 'tradicional taco mexicano'. Simplemente estoy ofreciendo nuestro taco a un más amplio segmento de la sociedad, a todas las razas y adaptándolo a los gustos y necesidades del cliente", enfatiza.
Agrega que "personas de otras razas quieren comer un taco mexicano, pero no gustan de la cebolla; o que les gusta la cebolla, pero no el tomate; o que les gusta la cebolla, el cilantro y el tomate pero son vegetarianos y prefieren hongos, entre una amplia gama de gustos y Taco Mix tiene la opción para ellos".
Por su parte, Alejo Sánchez, hijo mayor y segundo en mando, informa que siempre cuando abren un nuevo negocio observan el tipo de comunidad que en ese barrio se desenvuelve, a la vez indica que "si son rusos entonces hay la posibilidad que agreguemos ensalada rusa a los tacos, o huevos de salmón y hasta buscamos la posibilidad de agregar caviar; si son ecuatorianos o peruanos agregamos ceviche de camarón; si son judíos buscaremos productos Kosher; si son chinos buscamos además de su salsa de soja agregarles algunos productos de la cocina china", dice, agregando que "inclusive, el cliente puede informarnos y hasta pedirnos incluir otros productos que le gustaría tener en su taco y que no tenemos en nuestro bar".
El taco al pastor está hecho de rebanadas de cerdo cortadas del trompo mexicano, -sistema donde se pone la carne de cerdo en capas y en forma de trompo más especies, salsas, cebolla, piña y otros secretos del chef-. A medida que se va asando, se va cortando para ponerlo en los tacos. Además de al pastor, también tienen proteínas tales como lengua, pollo, birria -chivo- chorizo y próximamente pescado.
¿Frutas? Sí, le ponen frutas. Una rebanada de piña, especialmente al de al pastor, le da un sabor especial. A esto hay que agregarle el cilantro, la cebolla y todo lo que el cliente quiera agregarle dentro de la amplia gama de verduras tales como: lechuga, espinaca, hongos, cebolla, tomate, chile morrón -pimiento-, guacamole -aguacate-, tres tipos de queso, varios tipos de chiles picantes y vegetales encurtidos -al escabeche-, olivas, entre otros.
Además de la piña, que le da un sabor muy especial al taco, también están experimentando "ya con muy buenos resultados" con frutas tales como mango, manzana, pera, entre otras y combinándolas con las demás verduras, proteínas típicas mexicanas, el típico pico de gallo, salsas mexicanas picantes roja y verde, además de una amplia gama de salsas sin picante para que el cliente elija.
"Desde la primera hora que abrimos recibimos visitas de moradores del barrio, no solo curiosos por este nuevo concepto de comida mexicana, pero también consumiendo y degustando nuestros tacos", dice Sánchez. Hoy, el segundo día, este lugar está recibiendo nutrida visita de ávidos compradores de los tacos, que prácticamente los hacen ellos mismos indicando qué agregarle y qué no a sus tacos.
Su familia, esposa e hijos, están involucrados directa o indirectamente en el negocio "Ya tenemos patentado el logo y el nombre de Taco Mix, para evitar que nos los roben", asegura Sánchez. Nuestro objetivo es hacer una cadena de tacos y que mis hijos desarrollen un emporio comercial culinario.
Taco Mix es un concepto parecido a Subway pero con ingredientes mexicanos, estilo mexicano, con productos en su mayoría mexicanos y con dueños mexicanos, para personas de todas las razas que quieran adaptar el taco a sus gustos y costumbres.
Jorge Rennella, periodista y traductor afincado en Chicago, forma parte del equipo de la revista El Restaurante. Contacte con él en: jorge@restmex.com
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