La preparación final y el emplatado se realizan a bordo del Tren Janal
Por Alfredo Espinola
Seguramente habrás visto películas antiguas en las que los pasajeros de un tren disfrutan de una comida fantástica mientras contemplan el paisaje que va pasando ante sus ojos. Un nuevo concepto gastronómico en México está recuperando esa idea. El «Tren-Restaurante Janal» —una palabra maya que significa «comida»— recorre el sureste de México mientras los pasajeros saborean los sabores de Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.
La iniciativa se presentó como una nueva experiencia dentro de la oferta del Tren Maya, con el objetivo de vincular los viajes por esta región con una de sus expresiones culturales más significativas: su gastronomía.
«Viajar por el sureste también significa conocerlo a través de sus sabores», afirmó Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo de México. Destacó que la gastronomía permite a los viajeros conectar con la identidad y las tradiciones de cada destino de una forma que va mucho más allá de una simple visita.
Un primer viaje con sabores yucatecos
La primera excursión de Janal tuvo lugar el 23 de agosto de 2026 en la ruta entre Mérida–Teya e Izamal. En esta experiencia inaugural, la cocina tradicional yucateca fue la protagonista bajo la dirección del chef David Cetina Medina, embajador de la gastronomía de Yucatán y creador de esta oferta inaugural.
Los pasajeros disfrutan de una comida yucateca
El restaurante yucateco «La Tradición» ha elaborado un menú degustación inspirado en los sabores e ingredientes que forman parte de la identidad culinaria de la región.
El Janal Train es un modelo corto de cuatro vagones, uno de los cuales está equipado con una cocina de estilo industrial y sistemas especializados de restauración. Esto permite a los chefs invitados cocinar y emplatar los platos en el mismo momento, mientras el tren está en marcha.
Dado que los menús consisten en complejos menús degustación basados en la alta cocina tradicional yucateca —como la cochinita pibil, la sopa de lima o los panuchos—, los chefs realizan con antelación en sus restaurantes habituales las tareas que más tiempo requieren, desde la selección y preparación de los ingredientes locales hasta la cocción a fuego lento y los preparativos necesarios.
Los chefs se encargan de dar los toques finales, montar los platos, cocinarlos rápidamente, recalentarlos con precisión y presentarlos de forma atractiva directamente en la cocina del tren.
Cinco estados, una mesa
El proyecto tiene como objetivo ampliar esta experiencia para incluir las gastronomías de los cinco estados que conforman el recorrido del Tren Maya: Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.
El objetivo es que diversos chefs, propietarios de restaurantes y emprendedores gastronómicos de la región tengan la oportunidad de compartir sus propias interpretaciones de la cocina del sureste y, a través de ellos, dar a conocer a los viajeros la diversidad gastronómica de estas regiones.
«Evaluamos las propuestas individuales de diversos chefs, propietarios de restaurantes y emprendedores culinarios de la región», explicó Rodríguez Zamora. «Los candidatos presentan un menú degustación diseñado específicamente para las condiciones técnicas de un vagón de tren en marcha. Antes de recibir la aprobación definitiva, las propuestas se someten a pruebas operativas reales a bordo, durante las cuales se verifican los tiempos de servicio, las temperaturas y la calidad de la presentación de los platos».
Cuando el destino también llega al plato
Con Janal, el Tren Maya añade una dimensión gastronómica a una experiencia que ya aúna paisajes y destinos. El trayecto deja de ser un mero desplazamiento de un punto a otro y se convierte en una oportunidad para descubrir la región a través de sus sabores.
El objetivo de esta iniciativa no es solo que los viajeros conozcan el sudeste, sino también que se sienten a la mesa con él.
Personal del tren-restaurante Janal