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Por Alfredo Espinola
Vinos de Querétaro mostrados en la rueda de prensa.
El estado de Querétaro ha obtenido la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para sus vinos, un importante reconocimiento de su autenticidad y calidad.
La IGP la concede el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), que garantiza que los vinos proceden de ese origen geográfico concreto y tienen cualidades o reputación que se deben a ese origen.
La declaración IGP establece criterios específicos en materia de fermentación, crianza, reproducción, etiquetado, envasado y comercialización, garantizando que los vinos queretanos mantengan su esencia y sean reconocidos por su proceso de elaboración, aroma y sabor únicos.
Este reconocimiento es resultado del trabajo realizado desde 2021, cuando se inició el proyecto para realizar un estudio técnico y de zonificación. El proyecto fue liderado por Lluís Raventós, director general de Freixenet México, quien en ese entonces era presidente del comité técnico de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro, junto con Valentina Garza, en ese entonces directora de la Escuela del Vino del Altiplano (EVA), en alianza con la Universidad de Arkansas Campus Querétaro y el apoyo de la Dra. Soledad del Río.
Asistentes a la rueda de prensa en la que se presentó la Indicación Geográfica Protegida para Querétaro.
El proyecto desarrolló información sobre el Altiplano, una región vinícola muy extensa, incluida la antropología del vino e información sobre la evolución de cada una de las variedades de uva. El proyecto ayudó a establecer las características específicas del clima, el suelo y las tradiciones de cada parte de la región.
Este trabajo condujo a la creación del primer "cluster del vino" del país, el 27 de abril de 2022. (Un clúster vitivinícola es una concentración geográfica de bodegas, viñedos, proveedores e instituciones relacionadas con el vino interconectados que trabajan juntos para mejorar los vinos de la región). El clúster está dirigido por Eugenio Parodi, quien determinó que una vez establecido el clúster en Querétaro, era el momento de buscar la designación IGP.
"Lo logramos gracias al esfuerzo de grandes y pequeñas bodegas, de viticultores que cuidan cada racimo de uva, de enólogos que transforman la uva en arte, de ex presidentes del Clúster Querétaro, de empresarios, académicos y autoridades que han apostado por la calidad y autenticidad de nuestra tierra", dijo Parodi en conferencia de prensa sobre la IGP a principios de marzo.
El director general del IMPI, Santiago Nieto Castillo, destacó la relevancia de este reconocimiento, que conjuga historia, cultura y procesos productivos únicos en México.
"El carácter que se le da a los vinos de Querétaro tiene que ver con su historia, con la gente que vive y siente Querétaro y con sus condiciones naturales", dijo Santiago Nieto en la conferencia de prensa.
La secretaria de Turismo de Querétaro, Adriana Vázquez Mellado, agregó que el estado se ha consolidado como un destino líder en enoturismo, siendo el primer destino no playero en posicionarse como el más visitado de México, con más de un millón de turistas al año y una derrama económica de más de 4 millones de pesos.
"Hemos pasado de tener cuatro viñedos a tener más de 30, consolidando al estado como el destino turístico más visitado de México", dijo Vázquez Mellado.
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