El interior de El Jardín destaca por su iluminación cálida, su exuberante vegetación y sus detalles artesanales.
Los restaurantes de cocina fusión están sin duda de moda, y el recién inaugurado El Jardín , en Cape Coral (Florida), combina tres conceptos: la cocina latina y la cocina japonesa, y el uso de productos directamente del huerto a la mesa.
El restaurante «El Jardín», inaugurado en junio, colabora siempre que puede con granjas, pesquerías, ganaderos y artesanos locales del suroeste de Florida, dando protagonismo a los ingredientes frescos de temporada.
«Al apoyar a los productores, agricultores, ganaderos y pescadores locales, El Jardín pretende reforzar los vínculos que hacen que el suroeste de Florida sea único, al tiempo que ofrece comida fresca, sabrosa y preparada con esmero», afirma el propietario, Brad Cozza. «Cada plato está concebido para resaltar el carácter natural de sus ingredientes, creando una experiencia que es a la vez sofisticada y accesible».
La carta de El Jardín se inspira en el rico patrimonio culinario tanto de Latinoamérica como de Japón. Además, en El Jardín se cocina sin aceites de semillas; en su lugar, se utiliza aceite de aguacate y sebo de vacuno tradicional en la cocina. Este enfoque deliberado refleja la convicción del restaurante de que cada ingrediente es importante, desde los que ocupan un lugar destacado en el plato hasta los que actúan entre bastidores.
Entre los entrantes destacan el«Spicy Tuna Crispy Rice», con atún de aleta amarilla, alioli picante y cebolleta; ylas empanadascaseras en tres variedades:«Queso», una mezcla de cuatro quesos cubierta con salsa verde;la de costilla, con cebolla caramelizada, gruyère y un glaseado de miso y chile; y lade pollo, con pollo asado, tomate y mozzarella, coronada con crema de chipotle. Otro entrante son los «Cigaros El Jardín», que combinan jamón ahumado, cerdo al mojo, alioli de mostaza en grano y togarashi en un rollito crujiente y lleno de sabor.
El concepto «del huerto a la mesa» queda patente en el«Garden Chop», elaborado con verduras de Florida, tomates cherry de variedades tradicionales, pepino, espárragos y verduras de temporada, y servido con una vinagreta de champán o una vinagreta de miso, a elegir.
Entre los platos principales de fusión que figuran en la carta destacanla ternera al miso mojo, servida con bok choy asado y arroz con cilantro y lima, y elmedio pollo al adobo de yuzucon verduras locales sobre arroz frito con cilantro.
Entre los cócteles destacados se encuentran el«Jardín del Edén», una fresca mezcla de mezcal, apio, Chartreuse y lima; y la«Garden Margarita», elaborada con tequila, licor de guisantes, piña y lima.