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Es la temporada del chile Hatch en Nuevo México. Y los clientes de Mí Día from Scratch -un restaurante con locales en Grapevine, Plano y Flower Mound, Texas, que se especializa en cocina de Santa Fe- están cosechando los deliciosos beneficios gracias a un menú especial de Hatch Chile por tiempo limitado del fundador y chef Gabriel DeLeon.
El menú incluye Enchiladas de Carnitas de Cerdo Hatch, carnitas de cerdo y chiles verdes Hatch cocinados al vacío durante 18 horas, cubiertas con queso, salsa de chile verde de Nuevo México y chiles verdes Hatch; la Hamburguesa Hatch, una jugosa hamburguesa de Wagyu y chorizo con salsa de chile verde Hatch, huevos de codorniz fritos y queso en un panecillo de brioche; el Mar y Tierra, un filete de falda asado a la parrilla con 28 días de maduración y relleno de chile Hatch con gambas frescas, salmón, lubina y queso Jack cremoso; Tacos Hatch de Pollo Frito, tortillas de harina blandas rellenas de pollo frito crujiente y cubiertas con queso de chile Hatch, cebollas encurtidas y chiles de Fresno sobre tortillas de harina blandas; y Sopapillas de Nuevo México rellenas de carne picada, cubiertas de lechuga, tomate, queso, salsas de chile verde Hatch y queso de chile Hatch, todo hecho desde cero.
"Todos los años hacemos un menú con chile Hatch", dice el chef Gabriel. "Es la temporada que muchos de nuestros comensales esperan. Cada año, nuestras Enchiladas Hatch de Carnitas de Cerdo y los Tacos Hatch de Pollo Frito son los más vendidos. Este año, nuestro artículo más nuevo, Sopapillas de Nuevo México, ha sido un éxito de ventas."
Hamburguesa Hatch
Receta del Chef Gabriel DeLeon, Mí Día from Scratch; foto de Annie Chu, Endicott PR
Para 4 ó 5 hamburguesas
4 panecillos de brioche
Hamburguesa Hatch
1½ lbs. de carne picada 80/20
1½ cucharadas de aceite de oliva
8 oz. de chorizo cocido, enfriado y desgrasado
8 oz. de chiles hatch frescos
Queso americano
1 huevo o 2 huevos de codorniz
Salsa de queso (opcional)
¾ de cucharada de sal
Pimienta fresca, al gusto
Aceite de oliva según sea necesario
Prepare una parrilla caliente y ase los chiles hatch hasta que estén negros y ampollados. Enjuague los chiles con agua fría para quitarles la piel y las semillas. Córtelos en cubos de ½ pulgada y guárdelos.
En un bol grande, mezcle la carne picada, el chorizo, la sal y la pimienta. Trate de no mezclar demasiado. Prepare porciones de 7 onzas y una sartén o parrilla caliente. Cocine las hamburguesas a fuego medio. Derrita 2 rebanadas de queso. Prepare el huevo en una sartén con el lado soleado hacia arriba, y sazone con ¼ de cucharadita de sal.
Para montar la hamburguesa: Coloca 2 cucharadas de queso en el pan de abajo, encima la hamburguesa de res, los chiles hatch y el huevo.