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Es la temporada del chile Hatch en Nuevo México. Y los clientes de Mí Día from Scratch -un restaurante con locales en Grapevine, Plano y Flower Mound, Texas, que se especializa en cocina de Santa Fe- están cosechando los deliciosos beneficios gracias a un menú especial de Hatch Chile por tiempo limitado del fundador y chef Gabriel DeLeon.
El menú incluye las «Enchiladas de carnitas de cerdo con chiles Hatch», elaboradas con carnitas de cerdo cocinadas al vacío durante 18 horas y chiles verdes de Hatch, cubiertas con queso, salsa de chile verde de Nuevo México y chiles verdes de Hatch; la «Hatch Burger», una jugosa hamburguesa de wagyu y chorizo con salsa de chile verde de Hatch, huevos de codorniz fritos y queso en un panecillo de brioche; el «Mar y Tierra», un filete de falda madurado durante 28 días y asado a la leña, coronado con un chile de Hatch relleno de gambas frescas, salmón, lubina y queso Jack cremoso; los «Tacos de pollo frito con chile Hatch», tortillas de harina blandas rellenas de pollo frito crujiente y coronadas con queso de chile Hatch, cebollas encurtidas y chiles de Fresno; y las «Sopapillas de Nuevo México» rellenas de carne picada, coronadas con lechuga, tomate, queso y salsas de chile verde de Hatch; y el «Queso de chile Hatch», todo ello elaborado desde cero.
"Todos los años hacemos un menú con chile Hatch", dice el chef Gabriel. "Es la temporada que muchos de nuestros comensales esperan. Cada año, nuestras Enchiladas Hatch de Carnitas de Cerdo y los Tacos Hatch de Pollo Frito son los más vendidos. Este año, nuestro artículo más nuevo, Sopapillas de Nuevo México, ha sido un éxito de ventas."
Hamburguesa Hatch
Receta del Chef Gabriel DeLeon, Mí Día from Scratch; foto de Annie Chu, Endicott PR
Para 4 ó 5 hamburguesas
4 panecillos de brioche
Hamburguesa Hatch
1½ lbs. de carne picada 80/20
8 oz. de chorizo cocido, enfriado y desgrasado
8 oz. de chiles hatch frescos
Queso americano
1 huevo o 2 huevos de codorniz
Salsa de queso (opcional)
1/4 de cucharadita de sal
Pimienta fresca, al gusto
Aceite de oliva según sea necesario
Prepare una parrilla caliente y ase los chiles hatch hasta que estén negros y ampollados. Enjuague los chiles con agua fría para quitarles la piel y las semillas. Córtelos en cubos de ½ pulgada y guárdelos.
En un bol grande, mezcla la carne picada, el chorizo, la sal y la pimienta. Intenta no remover demasiado. Prepara porciones de 7 onzas y calienta una sartén o una parrilla. Cocina las hamburguesas hasta que queden al punto. Derrite 2 lonchas de queso. Prepara el huevo en una sartén con la yema hacia arriba y sazónalo con ¼ de cucharadita de sal y pimienta.
Para montar la hamburguesa: pon 2 cucharadas de queso en la parte inferior del pan, y encima la hamburguesa de ternera, los chiles Hatch y el huevo.