Holbox, en Los Ángeles, ocupa el puesto 26 en la lista de los 50 mejores restaurantes
No hace mucho tiempo, los restaurantes mexicanos habrían sido poco más que una nota al margen para los críticos a la hora de seleccionar los mejores restaurantes de Norteamérica. ¡Cómo han cambiado las cosas! La lista de los 50 mejores restaurantes de Norteamérica de 2026 incluye cinco establecimientos de renombre especializados en las vibrantes cocinas de diversas regiones de México. «El Restaurante» les felicita a todos.
N.º 42 Pasqual, Washington, D.C. Este restaurante especializado en platos a la brasa, regentado por Matt Conroy e Isabel Coss —nacida en Ciudad de México y cofundadora del famoso neobistró francés Lutèce—, lleva el nombre de San Pasqual, el santo patrón de los cocineros y las cocinas. Fue elegido por «sus platos a la brasa, elaborados con una atención obsesiva al detalle, técnicas de vanguardia y un toque narrativo y sentimental».
N.º 36 Corima, Nueva York. En tan solo dos años, el restaurante de Fidel Caballero , con su versión moderna de la cocina mexicana inspirada en el desierto de Chihuahua y las tradiciones culinarias de Ciudad Juárez y El Paso, se ha situado en lo más alto. «La carta destaca los ingredientes y las técnicas del norte de México, reinventados con precisión y creatividad», decía el comunicado sobre los ganadores de los premios al referirse a Corima (un nombre que se traduce como «círculo de compartir» en la cultura del norte de México).
N.º 30 Acamaya, Nueva Orleans. Descrito como «unacarta de amor a los mariscos mexicanos», Acamaya —que abrió sus puertas en 2024— «trata las interpretaciones mexicanas de la abundancia del Golfo con el mismo sentido de reverencia que las propias tradiciones marineras de Nueva Orleans, labrándose un lugar distintivo dentro del panorama gastronómico de la ciudad», según reza la reseña sobre los premios. Esa «carta de amor» está escrita por las hermanas Lydia y Ana Castro (esta última fue jefa de cocina del antiguo Lengua Madre, el restaurante de Nueva Orleans conocido por sus creativos menús degustación de cocina mexicana moderna).
N.º 26 Holbox, Los Ángeles. La informalidad se combina con «sabores frescosy limpios y un picante bien medido» en los platos que se sirven en lo que se ha convertido en un lugar de moda dentro del histórico Mercado La Paloma, en el sur de Los Ángeles. Aquí, los comensales comparten mesas comunitarias para disfrutar del menú del chef Gilbert Cetina, inspirado en «las aventuras veraniegas en el mar de su península natal de Yucatán»: piénsese en tacos, tostadas, ceviches y aguachiles, elaborados con pescado y marisco de origen cuidadosamente seleccionado.
N.º 8 Quetzal, Toronto. En 2019, el chef Steven Molnar reinventó este restaurante que había abierto sus puertas en 2018, transformándolo en un lugar de referencia para «la cocina regional mexicana de alta gama, elaborada con ingredientes canadienses y cocinada en un fogón interior de ocho metros de largo hecho a medida». A su atractivo se suma «una ambiciosa carta de bebidas, en la que destacan el mezcal y el tequila en cócteles creativos, junto con una cuidada selección de opciones sin alcohol que reinterpretan los clásicos mexicanos».
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