Park Belly Taco en Resident Taqueria
Tacos Oscar en Xolo
Flautas de carnitas en el Bar Buena
La buena comida no tiene por qué ir acompañada de una cuenta elevada, y la Guía MICHELIN está de acuerdo. Además de galardonar a los restaurantes con sus codiciadas estrellas, también destaca a aquellos que ofrecen una comida excepcional a un precio muy razonable con su distinción «Bib Gourmand». «El Restaurante» felicita a estos tres restaurantes mexicanos de Texas que han obtenido este año la distinción «Bib Gourmand»:
Resident Taqueria, DallasLos tacos para el desayuno, el almuerzo y la cena atraen a los clientes a este local informal de barrio, donde el chef y propietario Andrew Savoie ha creado una carta que el restaurante describe como «una versión fresca e intrigante de una cocina arraigada en la historia de la zona». Sus creativas interpretaciones de los tacos incluyen tortillas frescas hechas al momento con ingredientes como huevo frito, beicon y queso; pollo ahumado con nueces pecanas; tempura de gambas; y «burnt ends» de panceta de cerdo. Elote, alubias pintas al ajillo, queso, guacamole y salsas rojas y verdes son algunos de los acompañamientos que completan la carta.
Bar Buena, en Houston: las empanadas de yuca con carne de cerdo y frijoles refritos, las flautas de carnitas y el aguachile verde (gambas picantes marinadas en lima) se encuentran entre los platos pequeños de inspiración mexicana del chef Levi Goode, que complementan las bebidas a base de tequila y mezcal que, según el restaurante, «nacen del aprecio por el antiguo proceso artesanal de elaboración del mezcal».
Xolo, en Houston . Puede que los cócteles acaparen toda la atención, pero los aperitivos y platos pequeños del chef Javier Becerra —con raíces en la Ciudad de México y los sabores de los mercados callejeros, las fondas de barrio y las mesas familiares— «son más ambiciosos que los típicos bocados de bar», según la Guía MICHELIN. Entre los platos más destacados se encuentran los «Tacos Oscar», con maíz cacahuazintle (una variedad tradicional poco común), queso de Oaxaca, espuma de patata y caviar; la «tetela», elaborada con maíz Cónico azul (una variedad con granos de un intenso color azul-púrpura), habas, crema y queso de rancho; el flan con nueces pecanas confitadas; y el pan de merienda, un pan para picar elaborado con brioche, especias y mantequilla de nueces pecanas.
Otros restaurantes mexicanos de Texas que figuran en la lista Bib Gourmand:
Cuantos Tacos, Austin
La Santa Barbacha, Austin
Mercado Sin Nombre, Austin
Nixta Taqueria, Austin
Veracruz Fonda & Bar, Austin
Casaema, Houston
Maximo, Houston
Papalo Taquería, Houston
Mezquite, San Antonio
En las entrañas de la bestia, primavera