La Chapparita en Chicago
Enhorabuena a Cariño, Birrieria Zaragoza, Mariscos San Pedro y La Chapparita, los cuatro locales de cocina mexicana y latinoamericana que figuran en la lista de los 28 mejores restaurantes de Chicago elaborada por TimeOut Chicago.
Cariñofigura en la lista por su enfoque, que permite que «la técnica moderna y la fantasía se fusionen con ingredientes y métodos tradicionales latinoamericanos, dando lugar a resultados estimulantes y deliciosos» en platos «cautivadores», como los raviolis rellenos de puré de huitlacoche bañados en salsa beurre blanc a la trufa y adornados con barbas de maíz fritas.
TimeOut calificó a la Birrieria Zaragoza, un negocio familiar, como «la mejor del mundo en lo que a carne de cabra se refiere». El secreto está en que la carne «no entra en contacto con el consomé hasta que se sirve en el plato, momento en el que se le echa por encima un poco de caldo de tomate», lo que significa que las tortillas no quedan empapadas. «En ese momento, un buen chorro de salsa picante, y quizá un chorrito de lima y un poco de cebolla, es todo lo que necesitas para disfrutar de los mejores tacos de la ciudad».
La carta de mariscos mexicanos de Mariscos San Pedro —centrada en pescados y mariscos en platos como el ceviche, el aguachile, los tacos y las tostadas— le valió un puesto en la lista de TimeOut. Los comensales pueden incluso crear sus propios tacos a partir de un pescado entero (piensa en un pargo crujiente o una dorada al horno de leña), una característica que lo convierte en «un destino gastronómico único» en el corazón de Pilsen, el animado barrio predominantemente mexico-estadounidense situado en el Lower West Side de la ciudad.
Puede que solo sea «una pequeña taquería anexa a una tienda de barrio», pero según TimeOut, La Chapparita es «la mejor taquería de Chicago en todos los aspectos», donde los tacos de fritangas («cosas fritas con carne») se cocinan en una amplia plancha metálica llamada charola. Y aunque el «suadero extra carnoso» y la «longaniza con un intrincado toque de especias» son excepcionales, es la tripa la que se lleva «todo el protagonismo —y quizá sea el mejor taco de la ciudad—», afirma TimeOut. «La carne, súper tierna, es un conducto de sabor, así que no la compliques: espolvorea un poco de cebolla cruda picada y cilantro, exprime un poco de lima y añade una cucharada de salsa».
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