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Por Kathleen Furore
werkcreative
Peter Newlin
Perdida Kitchen, un concepto inspirado en Baja California de Gastamo Group, con sede en Denver, ha estado sirviendo platos a la leña con productos locales y orgánicos y mariscos frescos desde que abrió sus puertas en el animado barrio de Washington Park de la ciudad en 2021. Mientras la compañía se prepara para abrir un segundo local en Westminster, Colorado, a finales de este otoño, el Restaurante se puso en contacto con el Jefe Visionario Peter Newlin para aprender no sólo acerca de la expansión del restaurante, sino también sobre la misión de Gastamo Group para construir la comunidad a través de su programa Gastamo Gives.
1 ¿Cuándo abrió Perdida Kitchen el local de Washignton Park?
El área de Washington Park siempre ha tenido un lugar especial para nosotros en el Grupo Gastamo. Nuestras raíces están profundamente conectadas a esta comunidad, y cuando una ubicación privilegiada en Old South Gaylord se abrió, sabíamos que teníamos que actuar. Perdida Kitchen era una idea que habíamos alimentado durante años - un concepto inspirado en nuestro amor por la cultura centroamericana y esa sensación de "estar perdido" en un viaje, sólo para encontrar la comunidad, la familia y la conexión en el camino. Esto es exactamente lo que queríamos traer a Washington Park: un espacio que pudiera transportar a la gente a un ambiente playero y relajado, lleno de la calidez y los sabores de Baja California.
2 ¿Por qué el Grupo Gastamo decidió que era el momento adecuado para abrir un restaurante mexicano cuando los otros conceptos de la empresa se centran más en hamburguesas, bocadillos y comida de bar?
Abrir Perdida en febrero de 2021, en plena pandemia, nos dio miedo, pero vimos la oportunidad de aportar algo refrescante y único a nuestros vecinos en un momento difícil. En lugar de adaptar un concepto ya existente al espacio, creamos Perdida específicamente para que encajara con el barrio que tanto amamos. Para crear el concepto, Philippe y yo viajamos por la costa de Baja California, comiendo tacos durante el trayecto y admirando la hermosa arquitectura, los colores arenados de la playa y las increíbles historias que conformaban el viaje. [Decidimos] traer las texturas, los sabores y el ambiente a Denver.
Uno de nuestros platos más queridos en Perdida Kitchen es nuestro Ceviche de Pargo, elaborado para capturar los vibrantes sabores de la costa de Baja California. Este ceviche combina pargo fresco marinado con nuestra salsa macha casera para darle un toque ahumado. Las cebollas rojas brillantes, el pepino crujiente, y el mango dulce proporcionan el equilibrio, mientras que el cilantro micro lo une todo. Este plato ha sido uno de los favoritos de los comensales casi desde el inicio de Perdida, ya que encarna los sabores atrevidos y juguetones que definen nuestro enfoque costero de Baja California.
3¿Cómo decidieron añadir un segundo local y por qué Westminster?La decisión de traer Perdida a Westminster se debió al descubrimiento de un local excepcional: un edificio de 12.000 pies cuadrados en la 120 con la I-25. El local era mucho más grande de lo que normalmente buscamos, pero vi en él un potencial único. El espacio era mucho mayor de lo que solemos buscar, pero vi en él un potencial único. Queríamos crear algo transformador para la comunidad, y un destino multiconcepto nos pareció perfecto.
Un restaurante no iba a funcionar, pero ¿tal vez dos conceptos sí? Así surgió la idea de combinar el ambiente mexicano inspirado en la costa de Baja California de Perdida Kitchen con la experiencia italiana inspirada en los refugios de esquí de Colorado de Home- grown Tap & Dough, otro concepto del Grupo Gastamo. Esta combinación reúne dos conceptos gastronómicos distintos bajo un mismo techo, cada uno con un espacio y un ambiente únicos.
Para nosotros, esta combinación de "esquí y surf" se convirtió en un proyecto de ensueño: una forma de ofrecer dos experiencias totalmente distintas pero complementarias bajo un mismo techo. Llevamos más de dos años trabajando en esta idea, perfeccionando cada detalle para ofrecer algo realmente especial en Westminster.
Es una experiencia que espero resuene en todos los que la visiten y refuerce el compromiso de Gastamo de crear espacios donde la gente pueda sentirse como en casa, sea donde sea. El poder de la hospitalidad y el diseño es real. Si somos capaces de transportar a un huésped fuera de la realidad, aunque sea durante 20 minutos, eso es mágico".
4 ¿Cómo se le ocurrió el programa Gastamo Gives? ¿Qué acogida ha tenido? Aunque el nombre "Gastamo Gives" se introdujo a principios de este año, el Grupo Gastamo ha estado organizando activamente recaudaciones de fondos y contribuyendo a la comunidad desde que abrieron hace más de dos años. "Gastamo Gives" formalizó nuestro compromiso ayudándonos a organizar y gestionar las numerosas solicitudes que recibimos para apoyar a organizaciones locales sin ánimo de lucro.
A través de este programa, nos conectamos directamente con nuestra comunidad donando a subastas silenciosas, organizando noches para recaudar fondos y patrocinando organizaciones. Los eventos de Gastamo Gives facilitan a los clientes el apoyo a las causas que les interesan: ya sea cenando en el restaurante o haciendo un pedido en línea con un código especial, el 15 % de las ventas se destina directamente a la organización.Este enfoque ha calado en nuestra comunidad y, en los últimos tres meses, el Grupo Gastamo ha organizado nueve eventos para recaudar fondos, donando más de 2.500 dólares a escuelas locales asociadas.
5 ¿Cuál es la diferencia entre prestar apoyo y tener una asociación con una organización? Y ¿tiene algún ejemplo de una organización sin ánimo de lucro cercana a Perdida Kitchen a la que haya apoyado o con la que se haya asociado?
Cuando se habla de apoyo frente a asociación, el apoyo suele significar una contribución puntual, mientras que una asociación implica una visión y un compromiso sostenidos y compartidos. Por ejemplo, cerca de Perdida, nos asociamos con la Colorado Restaurant Foundation, donando una "Cena en Perdida Kitchen" para su subasta Dine Out.
Gracias a las empresas que se asociaron con ellos para el evento, la Colorado Restaurant Foundation recaudó más de 10.000 dólares para apoyar su trabajo para capacitar a la fuerza de trabajo de restaurantes con becas, recursos de bienestar y ayuda de emergencia - esfuerzos que se alinean estrechamente con nuestro compromiso con la industria y nuestra comunidad.
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