Click here to read this in English
Molcajete De Vegetales
Por Kathleen Furore
No hay muchas piezas de servicio que puedan transformar un menú. El molcajete es una de ellas, como han demostrado Adelitas Cocina Y Cantina y su restaurante hermano La Doña Mezcaleria en Denver.
"¡Desvelando la auténtica experiencia del molcajete!", rezaba un post de Instagram en el que se invitaba a los comensales a conocer "el increíble recipiente" en el que se sirve.
"El molcajete es un mortero tradicional mexicano hecho de piedra volcánica que se ha utilizado durante siglos para crear sabores ricos y atrevidos. Es más que un utensilio de cocina; es un símbolo de herencia y artesanía", explica el post. "Mientras el chisporroteo y el aroma llenan el aire, serás testigo de la magia de los sabores que se mezclan en esta obra maestra culinaria atemporal". La "experiencia" que pueden disfrutar los clientes de estos restaurantes incluye algo para todos los gustos, ya prefieran marisco, carne o verduras.
El Molcajete De Mariscos - un mortero volcánico repleto de mejillones, camarones y tilapia, todo cocido al vapor con tomates, cebolla, ajo, mantequilla, vino blanco y hojuelas de pimiento rojo, luego cubierto con queso cotija y servido con pan tostado.
Molcajete Cielo Mar Y Tierra
El Molcajete Cielo Mar Y Tierra - "un festín para los sentidos y el alma" que cuenta con bistec marinado, pollo y camarones, todo cocinado a fuego lento en una salsa de tomate picante, todo adornado con queso cheddar panela derretido, cebollas verdes y nopales tiernos y acompañado de tortillas de maíz o harina.
El Molcajete De Vegetales -salsa de tomate picante combinada con calabaza chayote, calabacita, champiñones portobello, nabos, zanahorias, chiles poblanos, elote asado, cebollas de verdeo y jitomates asados. Los clientes pueden agregar quesos cheddar blanco y panela a este platillo que viene con tortillas de maíz o harina
Ni siquiera el clima más cálido que está en camino merma las ventas de platos elaborados en molcajetes en Vidorra Cocina, en Dallas. El restaurante incluso promociona su oferta: "El verano está calentando y también los Tazones de Molcajete Fundido a 400°", anunciaban en un reciente post de Instagram. El menú incluye diversas variedades de platos servidos en molcajetes, un recipiente que "absorbe y retiene los sabores y aromas de los ingredientes utilizados", explica la carta.
Molcajete Verde
El Queso Blanco - Uno de los platos más sencillos elaborado con jalapeños, tomates, pimientos, cebollas y cilantro.
The Flaming Fundido - Queso Oaxaca, tortillas de harina y una selección de trompo pastor, verduras, tinga de pollo o chorizo
El Alambre Mexicano - Bistec a la parrilla con mezquite, fajita de verduras, queso mixto, salsa Vidorra picante y tortillas de harina.
La Parrillada en Fuego - Costillas de res marinadas a la parrilla Hickory, salchicha jalapeño-cheddar, pechuga de pollo BBQ chipotle, vegetales fajita, mantequilla de ajo, tortillas de harina.
Molcajete Queso Fundido
La Verde - Fajita de bistec y pollo, camarones a la parrilla, queso Oaxaca, cebolla asada, calabacita, calabaza amarilla, pimiento morrón, nopales y salsa verde.
¿Ha utilizado molcajetes de forma creativa en su restaurante? Cuéntanoslo y publicaremos algunas ideas en un próximo número y en las redes sociales. Envíe un correo electrónico a la editora Kathleen Furore a kfurore@restmex.com.