Cathy Quiel
La acuarela oficial del Día Nacional del Tamal
Click here to read this in English
El 23 de marzo se celebra el Día Nacional del Tamal en restaurantes, tamalerías y hogares de todo el país. Es un día fundado en 2015 por el chef de tamales Richard Lambert, propietario de Richard Lambert Tamales en Santa Bárbara, California, y Presidente del Día Nacional del Tamal.
"Me sorprendió saber que no existía el Día Nacional del Tamal y nos pusimos manos a la obra para cambiarlo", explica Lambert.
El tema del Día Nacional del Tamal de este año son los tamales de desayuno. Según Lambert, a lo largo de los años el desayuno se ha conocido como "la hora del tamal" en México.
En reconocimiento a su popularidad matutina en México, Lambert ha introducido este año un tamal de desayuno coincidiendo con el Día Nacional del Tamal.
"Queríamos crear un tamal con algunos sabores populares de desayuno que también funcionan bien con nuestra salsa verde", dice Lambert. "Después de una serie de pruebas de sabor, elegimos salchicha de desayuno, bacon, cebolla dulce caramelizada, patata en dados, pimiento rojo y verde, todo ello mezclado con nuestra salsa verde y cubierto con queso cheddar rallado. Nos gusta servir los nuestros con huevos fritos y pico de gallo".
Aquí, Lambert comparte su receta con los lectores de el Restaurante.
Tamal de desayuno
Rinde 24 tamales
3 cebollas españolas o cebollas dulces, de tamaño mediano, cortadas en rodajas finas y uniformes
1 libra de salchicha de desayuno molida
1 libra de tocino, cortado en tiras de ½ pulgada
3 patatas russet, medianas, cortadas en dados pequeños
3 pimientos (2 verdes, 1 rojo), cortados en dados pequeños
1 libra de queso cheddar fuerte, rallado
2½ - 3 c. salsa de tomatillo
3 libras de masa preparada
24 hojas de papel pergamino
48 trozos (10 pulgadas) de cinta de rafia para atar los extremos de los tamales
En una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, caramelizar las cebollas. Colocar las cebollas cortadas en rodajas en una sartén grande de hierro fundido calentada a fuego medio-alto. Cuando las cebollas se hayan ablandado un poco (unos 3 minutos), bajar el fuego y rehogar las cebollas durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Si las cebollas empiezan a pegarse a la sartén, desglasar con caldo o agua. Las cebollas estarán listas cuando hayan adquirido un intenso color caramelo. Añadir una cucharadita de sal al final del proceso y reservar las cebollas.
Freír los trozos de tocino y las salchichas en sartenes separadas y reservar.
Poner las patatas en dados en una sartén grande y freírlas en 3 ó 4 cucharadas de tocino, añadiendo los pimientos rojos y verdes en dados después de 2 ó 3 minutos. Las patatas estarán hechas cuando ya no estén crujientes, pero sigan firmes.
Mezcla el tocino, la salchicha y la cebolla caramelizada con la mezcla de patatas. Añade ⅓ de la salsa de tomatillo cada vez hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Guarda el relleno en la nevera hasta que estés listo para preparar los tamales.
Ralla la mitad del queso cheddar; refrigera el resto. Es más fácil trabajar con queso frío, así que ralla más según sea necesario.
Prepare la masa en una batidora, utilizando la paleta a baja velocidad durante 1 o 2 minutos para que la masa adquiera una consistencia untable. Coloque la masa en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Coloque la masa, el queso, el relleno, la envoltura y los lazos de cinta sobre una superficie de trabajo plana. Extienda de 3 a 4 cucharadas de masa sobre una hoja de papel pergamino utilizando un esparcidor de masa. Deje 1½ pulgadas de espacio libre a la derecha y a la izquierda, y unas 4 pulgadas en la parte superior (a lo largo del borde de 9 pulgadas). Lleve la masa hasta el borde inferior (el más cercano a usted). Coloque de 3 a 4 cucharadas de relleno sobre la masa cerca del borde más cercano a usted y espolvoree de 2 a 3 cucharadas de queso rallado sobre el relleno. Enrolle con cuidado el tamal (alejándolo de usted) y ate cada extremo de la envoltura con una cinta.
Coloca los tamales en una vaporera y cuécelos al vapor durante 1½ a 2 horas. Comprueba si la masa está lista retirando un poco el envoltorio para ver si está bien cocida. Es mejor dejar que la masa se endurezca un poco dejando reposar los tamales durante 10 minutos antes de servirlos.