Cathy Quiel
La acuarela oficial del Día Nacional del Tamal
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El 23 de marzo se celebrará el Día Nacional del Tamal en restaurantes, tiendas de tamales y hogares de todo el país. Es un día fundado en 2015 por el chef de tamales Richard Lambert, propietario de Richard Lambert Tamales en Santa Bárbara, California, y presidente del Día Nacional del Tamal.
«Me sorprendió descubrir que no existía el Día Nacional del Tamal y nos propusimos cambiar eso», explica Lambert.
El tema del Día Nacional del Tamal de este año son los tamales de desayuno. Según Lambert, a lo largo de los años, el desayuno se ha dado a conocer como la «hora del tamal» en México.
En reconocimiento a su popularidad matutina en México, Lambert ha presentado un tamal de desayuno para que coincida con el Día Nacional del Tamal de este año.
«Queríamos crear un tamal con algunos sabores populares de desayuno que también combinaran bien con nuestra salsa verde característica», dice Lambert. «Después de una serie de pruebas de sabor, elegimos salchicha de desayuno, beicon, cebolla dulce caramelizada, patata en dados, pimiento rojo y verde, todo mezclado con nuestra salsa verde, y luego lo cubrimos con queso cheddar fuerte rallado. Nos gusta servir el nuestro con huevos fritos y pico de gallo».
Aquí, Lambert comparte su receta con los lectores de el Restaurante.
Tamal de desayuno
Rinde 24 tamales
3 cebollas españolas o cebollas dulces, de tamaño mediano, cortadas en rodajas finas y uniformes
1 lb. de salchicha de desayuno molida
1 lb. de tocino, cortado en tiras de ½ pulgada
3 papas russet, de tamaño mediano, cortadas en dados pequeños
3 pimientos (2 verdes, 1 rojo), cortados en dados pequeños
1 lb. de queso cheddar fuerte, rallado
2½ - 3 tazas de salsa de tomatillo
3 libras de masa preparada
24 hojas de papel de hornear
48 trozos de cinta de rafia de10 pulgadas para atar los extremos de los tamales
Caramelice las cebollas en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Coloque las cebollas en rodajas en una sartén grande de hierro fundido calentada a fuego medio-alto. Cuando las cebollas se hayan ablandado un poco (unos 3 minutos), baje el fuego y saltee las cebollas durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Si las cebollas empiezan a pegarse a la sartén, desglase con caldo o agua. Las cebollas estarán listas cuando hayan adquirido un intenso color caramelo. Añada una cucharadita de sal al final del proceso y reserve las cebollas.
Freír los trozos de tocino y la salchicha en sartenes separadas y reservar.
Colocar las patatas cortadas en dados en una sartén grande y freírlas en 3 o 4 cucharadas de grasa de tocino, añadiendo los pimientos rojos y verdes cortados en dados después de 2 o 3 minutos. Las patatas estarán listas cuando ya no estén crujientes, pero sigan firmes.
Combine el tocino, la salchicha y la cebolla caramelizada con la mezcla de patatas. Añada ⅓ de la salsa de tomatillo a la vez hasta que los ingredientes se mezclen. Coloque el relleno en el refrigerador hasta que esté listo para armar los tamales.
Ralle la mitad del queso cheddar; refrigere el resto. Es más fácil trabajar con queso frío, así que ralle más según sea necesario.
Prepare la masa en una batidora, usando la paleta a baja velocidad durante 1 o 2 minutos para que la masa adquiera una consistencia untable. Coloque la masa en una bandeja para horno cubierta con papel de aluminio. Coloque la masa, el queso, el relleno, la envoltura y las cintas de atar en una superficie de trabajo plana. Extienda de 3 a 4 cucharadas de masa en una hoja de papel de hornear con un esparcidor de masa. Mantenga la masa a 4 cm de los lados derecho e izquierdo, y a unos 10 cm de la parte superior (a lo largo del borde de 23 cm). Lleve la masa hasta el borde inferior (el más cercano a usted). Coloque de 3 a 4 cucharadas de relleno en la masa cerca del borde más cercano a usted y espolvoree de 2 a 3 cucharadas de queso rallado sobre el relleno. Enrolle con cuidado el tamal (hacia el lado contrario al que está usted) y ate cada extremo de la envoltura con un lazo de cinta.
Coloque los tamales en una vaporera y cocínelos al vapor durante 1½ a 2 horas. Compruebe si la masa está hecha despegando un poco la envoltura para ver si la masa está bien cocida. Es mejor dejar que la masa se endurezca un poco dejando reposar los tamales 10 minutos antes de servirlos.