La Torta Concha en El Tesoro de Atlanta
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Por Kathleen Furore
Cuando Popeyes® añade un sándwich de concha a su menú -algo que la empresa hizo cuando se asoció con Tequila Don Julio- sabes que la concha ha llegado de verdad a la escena culinaria de Estados Unidos.
El sándwich de pollo a la concha de Popeyes llevaba un filete de pechuga de pollo marinado en tequila reposado, rebozado con el crujiente empanado de suero de mantequilla de Popeyes y coronado con ensalada de lima al tequila, pasta de untar picante y un pepinillo curado en barril. Y aunque se trataba de un LTO de un día, el hecho de que un sándwich hecho con el panecillo dulce mexicano estuviera en el menú de una cadena que se encuentra en la cima del mundo de la comida rápida demuestra lo lejos que han llegado las conchas, y lo lejos que todavía pueden llegar para los panaderos y chefs dispuestos a ser creativos con los sabores y rellenos.
El Informe de Tendencias en Hostelería 2025 presentado por AF & Co + Carbonate, de hecho, señala las conchas como una tendencia a tener en cuenta este año.
"Los panaderos con pedigrí, muchos de los cuales son latinos de primera generación, están prestando más atención a las conchas, llevando el clásico pan dulce mexicano con forma de concha de un bocadillo dulce barato a la categoría de estrella", dice el informe. "Los panaderos de todo el país están jugando con nuevos sabores prestados de una despensa global, incorporando ingredientes de primera calidad, añadiendo una variedad de rellenos y encontrando formas innovadoras de utilizar el pan en diferentes preparaciones dulces y saladas."
Conchas en Floracita
Un ejemplo son las conchas de Floracita Panaderia, una tienda pop-up de San Francisco, donde las conchas se elaboran con auténtica mantequilla y sin huevo. Entre los sabores que se ofrecen en distintos momentos del año figuran Zesty Citrus, Churro, Choco Chunk, Blue Corn, Matcha, Strawberry Hibiscus (el favorito de los clientes), Apple Spice, Champurrado durante las fiestas y Sprinkles para la Semana del Orgullo.
Más allá de las panaderías
No son sólo los rollos de conchas los que acaparan los titulares, sino cómo se están utilizando de forma creativa en bocadillos y postres en los menús de los restaurantes.
En Burnt Bean Co, en Seguin, Texas, el sándwich de concha "La Babe", lleno de carne de cerdo ahumada y servido con salsa barbacoa de chamoy, chicharrón y ensalada de piña, aparece cada abril durante la Fiesta de San Antonio. MySA, un sitio de noticias locales de San Antonio, ha escrito sobre el sándwich, y la foto de portada de Burnt Bean en Facebook muestra "La Babe".
Algo parecido ocurre en El Tesoro de Atlanta, donde lo que el restaurante describe como "¡Nuestra poderosa Torta Concha!" viene con un relleno a elegir de cualquier proteína, lechuga, pico de gallo, frijoles negros, guacamole, queso cotija y crema en capas en un pan de concha dulce.
Otro restaurante que ofrece un sándwich de concha por tiempo limitado es Up Late STL, en St. El Cinco de Mayo Concha Breakfast Sandwich, elaborado con una concha de la cercana Lilly's Panaderia, lleva salchicha, beicon o huevo, además de la "salsa tardía" especial del restaurante, gelatina de mora y queso americano.
Cavaña, en el hotel LUMN de San Francisco, también incluye un sándwich de concha para el desayuno. Según la información del informe de AF & Co, el sándwich es una versión de lujo hecha con una hamburguesa de chorizo, huevo duro, queso pimiento, alioli de rocoto y rúcula.
Las conchas también están causando sensación como postre.
Sándwich de helado de Yuzu Concha en Ensanada
El menú "Dulce" de Cavaña incluye una Concha Cream Puff, una concha caliente rellena de crema dulce.
Y en Ensenada de Miami -la recién inaugurada sucursal en Florida de la popular marisquería mexicana de Nueva York- Raven Simone Walker, de Pachamama Helados, ha creado un sándwich de helado de concha de yuzu como parte de su programa de helados de temporada, según un reportaje de Eater Miami.
¿Ha creado su restaurante algún plato especial elaborado con conchas? Háganoslo saber y lo publicaremos en elrestaurante.com. Envíe un correo electrónico a la editora Kathleen Furore a kfurore@restmex.com.
SIDEBAR: Colaborar para crear
¿No tienes tiempo para hacer tus propias conchas? Prueba a colaborar con una panadería local para crear sándwiches de concha y postres que puedas ofrecer como ofertas por tiempo limitado en tu menú o como especiales en tu puesto de comida durante las ferias y festivales locales. Un ejemplo: el bocadillo de chorizo sobre concha de maíz azul creado en colaboración entre Provecho, el restaurante pop-up de San Francisco del chef Eder Ramírez, y Floracita el año pasado.
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