¡Bienvenidos a la edición de enero/febrero de 2026 de el Restaurante!
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Nota del editor
La señora Molina y su chorizo con huevos envuelto en tortilla. Eso fue lo primero que me vino a la mente cuando empecé a escribir el artículo de portada para este número. Durante los primeros años de vida de nuestros dos hijos, la señora Molina fue una presencia constante, más que una madre adoptiva.
¿Estás preparado para un aumento de las redadas del ICE?
La noticia fue impactante, pero no sorprendente: el 15 de enero, cuatro agentes del ICE comieron en el restaurante mexicano El Tapatio, en Willmar, Minnesota, y luego regresaron esa noche para arrestar a tres de los empleados, según un artículo publicado en el Minneapolis Star-Tribun.
Presentamos el Rastreador de precios de ingredientes de el Restaurante
Para gestionar con éxito un restaurante mexicano es necesario administrar el dinero con cuidado, y comprar de forma inteligente es una parte fundamental de ello. Si tienes una idea de hacia dónde se dirigen los precios y qué es una buena compra y qué no, el éxito debería llegar más fácilmente.
El Fuerte de Loreto: El servicio al cliente y una cocina bien ejecutada impulsan el éxito en Filadelfia.
Cuando Ricardo Sandoval habla de su restaurante, El Fuerte de Loreto, en Filadelfia, lo hace desde el punto de vista de la memoria, la disciplina y la paciencia.
Elige el chorizo: desde la versión española curada hasta la carne mexicana fresca y desmenuzable, el chorizo deja su huella en los menús de los restaurantes.
¿Tu menú se inclina más hacia la cocina española o la latinoamericana? ¿Es auténticamente mexicano? ¿O ofreces un menú fusión con platos que se sitúan en algún punto intermedio?
Salsas creativas: un chef galardonado revela los secretos de las salsas que realzan su restaurante.
La mayoría de los restaurantes mexicanos sirven salsas básicas con los nachos que ofrecen, y muchos no se alejan mucho de esas pocas recetas. Pero, ¿deberían hacerlo? ¿Hay alguna ventaja en experimentar con nuevas recetas creativas de salsa?
Informe sobre las cadenas de restaurantes mexicanos de 2026: más de la mitad de las principales cadenas están reduciendo su tamaño.
La situación del sector de la restauración es difícil. Este hecho quedó patente cuando estábamos investigando para elaborar el Informe sobre cadenas mexicanas de este año, el decimotercero. El principal indicador de la situación es que 26 de las 50 cadenas principales cerraron más locales en t
Los cócteles sin alcohol se incorporan a la corriente principal
Es esa época del año en la que muchos de tus clientes renuncian al alcohol, al menos hasta el 31 de enero. Según The State Of Dry January 2025, la primera encuesta nacional que examina esta tendencia, el 47 % de las personas que beben alcohol al menos una vez
SEIS CONSEJOS para crear un restaurante que acoja a clientes con discapacidades
Brittany Dejean recuerda bien la primera vez que fue a un restaurante con su padre después de que él quedara paralítico tras un accidente de coche. Ella tenía 13 o 14 años. «La camarera me miró y me dijo: "¿Qué quiere comer él?"», cuenta Dejean, que ahora es funcionaria pública.
Mercado
Lea sobre Jarritos Mandarin Zero, HungerRush POS, MIC Food IQF Tropical Produce, Natava Avocado, Red Gold Salsa, Best Mexican Foods, San Marcos® Peppers and Salsas y Beyond the Butcher Plant-based Ground Chorizo.
Mi receta favorita: BERNICE REYES, chef ejecutiva, Acapulco Restaurante Mexicano
Cuando María y Jesús León abrieron su primer restaurante en diciembre de 1996, su objetivo era llevar el auténtico sabor de la comida mexicana tal y como se encuentra en México a los suburbios de Minnesota. Una vez logrado ese objetivo, se trasladaron a otros barrios y hoy en día...
