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"Vamos de tapeo ".
El nombre de El Tapeo de Le Méridien Chicago Oakbrook Center se debe a esta expresión del argot popular del sur de España, que inspira su menú de platos españoles modernos para compartir.
Una de las recetas más apreciadas es la Carne Tirade, un pan plano de costilla con mermelada de pimientos del piquillo, costilla estofada, rúcula, vinagreta de limón y queso fresco de la Sous Chef Emely Medina.
"La Tirada de Carne fue el primer plato de la carta. El equipo y yo pasamos mucho tiempo probando diferentes cortezas, sabores y texturas", explica Medina a el Restaurante. "Para mí, es el equilibrio perfecto entre el dulce de la mermelada de pimientos del piquillo, el salado de las costillas estofadas y el frescor de la ensalada de rúcula aliñada con aceite de limón. La carne es perfecta para compartir con amigos y familiares o como comida para uno mismo. Seguimos retocando los ingredientes para cada temporada, pero siempre será un básico en la carta como favorito de los comensales".
Carne Tirade (Pan plano de costilla)
Pan plano, uno por pedido (precocinado o de elaboración propia)
Costilla estofada
Mermelada de pimientos del piquillo
Cebolla encurtida
Rúcula
Vinagreta de limón y pimienta
Queso fresco
Costilla estofada:
Costillas de 10 libras
3 dientes de ajo
3 cuartos de cebolla
1 litro de apio
2 cuartos de galón de zanahorias
3 oz. tomillo
3 oz. hojas de laurel
3 cuartos de vino tinto
4 cuartos de caldo de verduras
Sal y pimienta, al gusto
En un recipiente, añadir sal y pimienta para sazonar la costilla corta. Dorar la costilla por ambos lados. Una vez dorada, retirar del fuego y colocar en una sartén honda de hotel. Sofreír el ajo, el apio, las zanahorias y la cebolla durante 7 minutos; añadir el vino tinto y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Añadir el caldo de verduras y cocer 5 minutos. Añada la mezcla de caldo a la costilla, cúbrala con papel de aluminio y cuézala a 300°F durante 4 horas.
La Mermelada de Pimientos del Piquillo:
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 c. de azúcar
½ c. de miel
1 lata #10 de pimientos del piquillo
2 cucharadas de pimienta Esplette
Sal al gusto
Sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén blandos. Añadir el azúcar, la miel y los pimientos y remover hasta que se disuelvan. Añadir los condimentos y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mezcle y ajuste la sazón, si es necesario.
Las cebollas en vinagre:
1 c. de agua
1 c. de vinagre blanco
3 oz. de especias para encurtir
2 cebollas rojas en rodajas
1 remolacha entera
Mezclar el agua, el vinagre y las especias en una olla y hervir durante 10 minutos. En un recipiente pequeño de plástico, añadir las cebollas y la remolacha. Dejar enfriar durante 1 hora.
La vinagreta de limón:
1 c. de aceite
Sal al gusto
½ c. de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
Combinar y mezclar el zumo de limón, la mostaza, la sal y la miel; añadir el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
El pan plano:
Para 1 corteza
1 cucharada de levadura seca activa
¼ cucharada de azúcar blanco
¾ c. de agua
2 c. harina común (dividida)
½ cucharada de sal
Disolver la levadura y el azúcar en agua templada en un bol pequeño. Dejar reposar hasta que la levadura se ablande y empiece a formar una espuma cremosa, entre 5 y 8 minutos. Mezclar 1 3/4 tazas de harina y la sal en un bol grande. Verter la mezcla de levadura y mezclar bien hasta que la masa se una. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar hasta que quede suave, unos 2 minutos. Añadir el 1/4 de taza de harina restante si la masa está demasiado pegajosa. Enrollar la masa y transferirla a una bandeja rectangular para hacer el molde. Hornear a 500°F hasta que se dore, de 8 a 10 minutos.
Para preparar el pan plano Precalentar el horno a 450°F; hornear el pan plano hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y untar con una fina capa de mermelada de pimiento del piquillo. Cubrir con una generosa cantidad de costilla estofada y hornear aproximadamente 10 minutos. Retira del horno, adorna con rúcula mezclada con la vinagreta de limón, luego cubre con cebollas encurtidas y queso fresco.