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Los comensales del área de Boston que deseen disfrutar de «una versión ultramoderna y sofisticada de la cocina mexicana y cócteles artesanales» pueden encontrarla en Lolita Cocina & Tequila Bar. Tanto si se dirigen al local original de Back Bay (que reabrió en enero de 2023 tras cerrar por reformas a finales de 2020) como al restaurante del barrio de Fort Point (que abrió en 2017), encontrarán una carta que ofrece lo que el restaurante describe como «un giro inesperado a la comida tradicional mexicana, al tiempo que ofrece sutiles guiños a la cocina local de Boston».
El menú incluye hushpuppies de maíz y langosta con jalapeño asado, queso cheddar ahumado y salsa tártara de chipotle; carne asada con bavette de Niman Ranch a la parrilla, adobo de chile rojo, cebollas asadas, refrito de frijoles negros y queso cotija; y el popular taco de coles de Bruselas con queso de chile verde y pimiento, salsa agridulce de Sonora y cebolla dulce encurtida, uno de los favoritos de Seeker.
«Combinamos el calor y la intensidad del chile poblano asado con el sabor ácido del queso feta para crear una salsa sabrosa que realza lo mejor de las coles de Bruselas asadas con ajo», explica Seeker. «El taco cobra vida con una salsa agridulce llena del sabor de la piña fresca, los cítricos y los chipotles ahumados».
Taco picante de Bruselas
El pimiento verde:
4 oz. de yema de huevo
1 cucharada de mostaza marrón
5 gramos de ajo, cortado en láminas
1 oz. de zumo de lima
473 ml de aceite de canola
2 cucharadas de sal
¼ cucharada de pimienta negra
¼ cucharadita de chile ancho en polvo
¼ cucharadita de comino en polvo
250 gramos de chile poblano asado
300 gramos de queso feta
Comience añadiendo la yema de huevo, la mostaza, el ajo y el zumo de lima en el procesador de alimentos. Encienda el procesador y vierta lentamente el aceite de canola para formar una mayonesa espesa. Apague el procesador, raspe los lados, añada todos los ingredientes restantes y pulse para incorporarlos.
El agridulce de Sonora
½ oz. de aceite de canola
200 gramos de cebollas, cortadas en rodajas
1 litro de puré de piña
5 oz. de vinagre de champán
3 oz. de zumo de lima
1 cáscara de lima
1 ½ taza de azúcar
1 cucharada de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de comino
2 cucharadas de chipotle en adobo
Rehogar las cebollas en aceite de canola a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadir el resto de ingredientes y reducir hasta que espese bien. Triturar con cuidado en la batidora y dejar enfriar completamente.
Las coles de Bruselas
Coles de Bruselas, limpias y cortadas en cuartos.
Cebolla encurtida
Cilantro picado
Queso Cotija rallado
Cocine las coles de Bruselas con aceite de oliva y un poco de sal hasta que estén bien chamuscadas y tengan una textura suave. Para montar los tacos, unte cada tortilla con 1 cucharada de pimiento verde picante. Añada las coles de Bruselas cocidas y rocíelas ligeramente con la salsa agridulce de Sonora. Espolvoree cada taco con un poco de queso cotija, cilantro y cebollas encurtidas.