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Por Alberto Espinola
La bebida espirituosa mexicana raicilla y las bebidas espirituosas sin alcohol serán dos de las muchas categorías destacadas en el Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles, un evento internacional que se celebrará en Jalisco (México) del 7 al 12 de septiembre de 2025.
Hablamos con Carlos Armando Borboa Suárez, director para Norteamérica y Latinoamérica del Concurso Mondial de Bruxelles, y director del México Spirits Selection by CMB.
Carlos Armando Borboa Suárez
¿Carlos, por qué se eligió Jalisco para la Spirits Selection by CMB?
Al recibir las candidaturas de las sedes, generalmente las iniciativas de carácter público, es decir, los gobiernos, analizan qué región tiene la capacidad de recibir un evento de esta magnitud, al ser un evento de corte internacional donde participan gran cantidad de personas y se requieren demasiados detalles de organización y capacidad para mostrar la categorización de algún producto en específico. En ese entendido, México es uno de los países con más patrimonio de bebidas destiladas y espirituosas, entonces, cuando se recibió la candidatura de Jalisco fue sencillo decidir que contaba la capacidad estructural para recibir un evento de esta envergadura, además de contar con dos tipos de bebidas espirituosas con denominación de origen de interés internacional, el tequila y la raicilla, esa fue la razón, el camino que seguimos.
Naturalmente el tequila, el mezcal y la raicilla estarán representados en el Concurso, pero ¿qué otras bebidas espirituosas producidas en México esperan que formen parte del Concurso?
Estarán todos los espirituosos que se producen en México, estoy seguro que tendremos una gran participación de todos los productores, siempre brillando alrededor del tequila y la raicilla. Este año, la 27 edición de la Spirits selection by CBM espera más de 2800 muestras de todo el mundo, entre ellos, whiskies, coñacs, brandies, rones, vodkas, ginebras, piscos, grappas, baijius, tequilas, etc.
¿Existe alguna bebida espirituosa mexicana infrarrepresentada que desearías que tuviera un papel más importante en el concurso?
A nivel internacional todo México está siempre de moda, el tequila tiene un importante reconocimiento mundial en las últimas décadas, es un producto mexicano, la marca nacional que más se identifica alrededor del mundo, contando con muchos exponentes que han logrado grandes premios internacionales; pero, sin duda alguna raicilla se va colocar como el gran producto por descubrir a nivel internacional.
La raicilla es un destilado con mucha estructura, muy similar al mezcal, se produce con distintas variedades de agave en diferentes regiones específicas de la montaña y la costa, su producción no es empírica y desorganizada, al contrario, técnicamente es muy precisa.
Del resto de bebidas espirituosas producidas en México, sin mencionar los mezcales de los pueblos de Oaxaca o de la sierra mexicana, el sotol es ahora muy popular en todo Estados Unidos y Europa como una bebida de altísimo nivel, asociada incluso a nombres de artistas y personajes de la vida pública y, por supuesto, el bacanora, producido en Sonora, viene con una fuerza interesante como un destilado de origen particular muy artesanal y diferenciado del resto de los productos que se hacen en México.
Este universo productivo brilla todo el tiempo porque el mundo sabe que en México sabemos hacer las cosas bien y tenemos destilados de alta calidad, muy artesanales que transmiten su origen en sus aromas y sabores, elaborándose con un gran repertorio de agaves silvestres y domesticados que tenemos en nuestro país.
Los lectores de nuestra revista son propietarios de restaurantes mexicanos en Estados Unidos ¿cómo les beneficia este concurso?
Que bueno que lo mencionas, esta es la clave del Concurso Mondial de Bruxelles; es un evento que reúne expertos y lideres de opinión del mundo durante tres días, muchos de ellos son sommeliers, productores, representantes de regiones productivas o destiladores y muchos distribuidores, importadores, restauranteros, gente que trabaja con estas bebidas todo el tiempo.
El propósito es encontrar los mejores productos a nivel de expresión aromática y degustativa, con un propósito final muy básico, ayudar al consumidor final a tomar una decisión de compra al llegar al anaquel del supermercado y ver 50 etiquetas distintas de tequilas, whiskies y vodkas, entonces podrá tomar la mejor elección identificando una medalla del Concurso Mondial de Bruxelles adherida a la botella, lo que se traduce en que el producto pasó una rigurosa evaluación por un grupo de expertos, lo que garantiza que cumplirá la relación precio-calidad, por lo tanto, es una guía de calidad dirigida al consumidor final.
El concurso es una entidad de carácter internacional, trabajamos en más de 56 países, tenemos una historia muy larga y de mucho prestigio en Europa, Latinoamérica y Asia, muchos compradores de grandes cadenas de restaurantes o supermercados toman su decisión de compra basados en la lista de ganadores del Concurso Mondial de Bruxelles, porque saben que no se van equivocar y tendrán la mejor relación precio-calidad, que van a cumplir a nivel técnico en sus cocteles, sus tragos o en sus cartas de vino, y tendrán la posibilidad de descubrir bebidas que no habían descubierto sino las encontramos nosotros.
¿Consideras que el Concurso les facilitará a nuestros lectores la elección de las bebidas espirituosas que almacenarán en sus bares?
En el sitio web www.spiritsselection.com se enlistan todos los productos premiados a nivel internacional, incluyendo sus medallas, procedencia, grado de alcohol, categorización, y lo más importante, los contactos comerciales para que cualquier restaurantero o entusiasta, aquí pueden encontrar una bebida y contactar directamente con el productor y realizar su compra. Para muchos es una herramienta muy importante para abrir el mercado a importadores y distribuidores que ven nuestras listas de resultados y, a partir de ello, toman decisiones de nuevas exportaciones e importaciones, lo que hacemos es un networking que permite generar negocio a favor del consumidor final.
¿Cómo beneficia la competencia a la región anfitriona, en este caso Jalisco?
Jalisco tendrá un retorno al organizar este gran evento en tres líneas:
- Se creará una línea de comunicación de mediatización, posicionándose ante todo los expertos, especialistas y fanáticos de las bebidas espirituosas como un polo productivo al que tienen que venir.
- Tendrá una derrama económica importante al ser un evento internacional, toda vez que se reciben grandes cantidades de visitantes, como son especialistas, productores, consumidores y medios de comunicación, por mencionar algunos.
- En cuanto a la comercialización, para el Estado de Jalisco y para nosotros, lo más importante es que a partir de este evento dinamitemos la industria del tequila y la raicilla, con compras no solo en México, sino en el mundo, respaldado por nuestro panel que se especializa en el sector y con compradores que se llevarán estos productos y los introducirán en los mercados de Estados Unidos, Sudamérica, europeos y asiáticos.
El Concurso nos permite proyectar a México al mundo, específicamente a Jalisco como un gran organizador de eventos internacionales, otorgándole prestigio a las denominaciones de origen, tanto la raicilla como el tequila, pero también a su gastronomía, cultura artística, patrimonio arquitectónico y, por supuesto, su turismo.
Los datos muestran que la gente está bebiendo menos alcohol en los últimos años ¿resulta preocupante esta tendencia, consideras que frenará el crecimiento de la industria de las bebidas espirituosas?
Claro, anteriormente a las personas les gustaba salir y disfrutar una copa de vino, alguna bebida con alcohol, un coctel o algún espirituoso; sin embargo, actualmente existe una crisis a nivel internacional, las nuevas generaciones no quieren beber alcohol, los jóvenes quieren salir y disfrutar, beber otras cosas que no sean bebidas alcohólicas, se preocupan por su salud. La respuesta de la industria son las bebidas desalcoholizadas, queda claro que hay una preocupación de esta contracción que están viviendo los mercados internacionales del vino y de las bebidas espirituosas, la industria está generando tanto destilados, bebidas espirituosas, vinos o cocteles ya preparados sin alcohol, para ofrecer una alternativa a los nuevos consumidores
Desde el 2023, el Spirits Selection tiene una sección específicamente para evaluar productos sin alcohol, personalmente he dirigido una comisión y he probado distintos productos sin alcohol o con tasas muy bajas de alcohol que son muy interesantes en el mercado y permiten generar coctelería, lo mismo con el vino, donde resulta interesante ver a las empresas que se dedican a poner en el mercado botellas libres de alcohol y que han desarrollado nuevas tecnologías para preservar aromas, sabores y texturas de los productos, eliminando totalmente el alcohol, lo mismo pasa con la industria de la cerveza.
Claro que nos preocupa esta situación porque es un mercado que se contraerá cada vez más a lo largo de los próximos años, pero se han realizado las inversiones y nos hemos preparado para tomar las decisiones puntuales en el momento indicado para encontrar estos nuevos productos como alternativas para este emergente mercado que está buscando bebidas más saludables, tener un balance entre quienes sí beben y quienes están buscando estas bebidas libres de alcohol. Yo diría que el mercado se va mantener así los próximos años, todos los que estamos en esta industria lo sabemos, por eso es que cada vez más crecerán las alternativas saludables en la industria, para nosotros es emocionante descubrir estas nuevas bebidas con orígenes y expresiones sensoriales increíbles.
¿Quiénes pueden participar en este evento?
A nivel de productos participantes puede hacerlo cualquier destilería a nivel nacional como internacional que quiera enviar sus productos a competir, el proceso es muy sencillo, deben registrarse a través del sitio web https://spiritsselection.com/es/ y enviarnos sus muestras participantes.
A nivel de panel de cata, el concurso tiene una operatividad de cerca de 150 especialistas de 46 países que nos acompañan a evaluar las muestras, la agenda de actividades incluye muchas visitas, recorridos, actividades para entusiastas y amantes de las bebidas espirituosas tanto en Guadalajara, como en Tequila y Puerto Vallarta.
Es importante mencionar que las sesiones de cata del Concurso siempre son a puerta cerrada, porque los jueces necesitan condiciones de luz, insonoridad, no tener aromas externos ni bullicio para poder evaluar puntualmente sus productos, aunque siempre los Estados o regiones que nos reciben organizan eventos que impactan al público en general, los cuales se publicarán en las redes sociales del Gobierno del Estado de Jalisco.
¿Hay algo más sobre la competencia que te gustaría que nuestros lectores sepan?
Que estén muy al pendiente del evento, para nosotros es muy importante que los restauranteros, los bartenders, los mixólogos, la gente que está en esta industria ofreciendo bebidas al consumidor final, conozca coctelerías geniales, nuevas tendencias a nivel de aromas y sabores, que estén cerca de nosotros, dado que somos una entidad muy seria a nivel internacional que se dedica a reconocer y promover los productos espirituosos de todo el mundo, consideramos que este acercamiento a través de la Revista el Restaurante es muy valioso, así como a través de las redes sociales del Concurso Mondial de Bruxelles, del Spirits Selection by CMB y por supuesto de la Secretaría de Turismo del Estado de Jalisco para enterarse de todo lo que estará sucediendo en el mes de septiembre, en el marco de este evento internacional, a través de:
https://concoursmondial.com/es/
https://spiritsselection.com/es/
https://www.linkedin.com/company/concoursmondial/
https://www.facebook.com/SpiritsSelection
https://secturjal.jalisco.gob.mx/inicio
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