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Chef Francisco Aguilar
«En una ciudad llena de narradores, para los profesionales de la hostelería de Los Ángeles no se trata sólo de lo que hay en el plato o en la copa. Se trata de utilizar los codiciados ingredientes de California para tejer una narrativa más íntima y compartir esas historias con huéspedes y compañeros. Y aunque las fuerzas económicas siguen provocando retos y creando limitaciones, hay una generación emergente de chefs, camareros, artesanos y restauradores que están preparados para dirigir Los Ángeles hacia un futuro aún más creativo, hospitalario y sabroso.»
Con esta presentación, StarChefs anunció su lista de Estrellas Emergentes StarChefs Los Ángeles 2024, en la que figura el Chef Estrella Emergente Francisco Aguilar, del food truck Simón.
La fascinación infantil de Aguilar por todo lo culinario comenzó cuando su madre y su abuela preparaban comidas en la cocina familiar de Oaxaca. Se convirtió en una carrera que le llevó a Los Ángeles, donde finalmente consiguió un puesto de cocinero con el chef Joshua Gil en Mírame, y más tarde se marchó para lanzar Simón, un lugar que Starchefs describe como «un vibrante camión de comida centrado en el marisco que sirve platos actualizados, que ahora es un fijo en el barrio de Silver Lake", donde “se replantea los formatos y los maridajes de proteínas con preparaciones como su enchilada suiza de gambas con salsa verde, queso Monterrey Jack y crema de lima y habanero”. «
A continuación: Aguilar sigue centrado en apoyar a su equipo y en hacer crecer su negocio, y tiene planes para estrenar una versión de Simón en ladrillo y mortero, con 28 plazas y basada en la carne.
¡Enhorabuena, Chef!
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