Soledad Sangria from Chef Julian Medina, Soledad, New York City
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Por Elyse Glickman
Las sangrías básicas a base de vino son cócteles populares en los restaurantes mexicanos y de temática latina. Si está buscando formas de dar un giro fresco y creativo a las sangrías que sirve, tenga en cuenta cómo los profesionales de los bares de Estados Unidos están cambiando sus recetas de sangría.
Apple Sangria, Mark Sotelino, partner, Cafe Ba-Ba-Reeba! and Lil Ba-Ba-Reeba! in Chicago
Mark Sotelino, socio de Cafe Ba-Ba-Reeba! y Lil Ba-Ba-Reeba! en Chicago. "La sangría, en esencia, es un ponche sencillo que se disfruta mejor en la playa, y creemos que nuestra receta clásica lo consigue", afirma Sotelino. "Pero como estamos en Chicago, vemos la sangría como un cóctel al que podemos inyectar sabores de temporada. Manzana y canela es un maridaje clásico del Medio Oeste en los meses más fríos. Y el cava, el vino espumoso de España, es un gran sustituto del clásico vino tinto que aporta elegancia y una acidez brillante al cóctel."
Shelby Mastro, jefa de barra del restaurante mexicano Cielo, en Braintree (Massachusetts). A Mastro también le gusta adoptar un enfoque estacional para las sangrías. "Al vivir en Nueva Inglaterra, intento utilizar lo que está de temporada, lo que hace que mis sangrías sean especialmente divertidas, frescas y cambiantes", dice Mastro. "Me gusta jugar con mi jardín de hierbas en verano y mi armario de especias en invierno, y he empezado a aderezar mis sangrías con prosecco y Lambrusco en lugar de gaseosa o Sprite. También preparo pequeños recipientes con fruta empapada en sangría para decorar. Mantener la fruta fresca separada de las grandes tandas de sangría facilita el control de la vida útil de ambas".
Rocco's Tacos Sangria, David Ortiz, corporate beverage director for Rocco's Tacos and Tequila Bar
David Ortiz, director corporativo de bebidas de Rocco's Tacos and Tequila Bar, con nueve locales en el sur de Florida. A Ortiz le gusta que haya una gran variedad de formas de cambiar una receta de sangría, desde utilizar vinos blancos y rosados en lugar de tintos o añadir un licor de naranja -Grand Marnier, por ejemplo- para aumentar el porcentaje de alcohol. El zumo de piña puede ser una buena adición a las sangrías, mientras que el agua de coco en la sangría blanca, y un toque de oporto en la roja, pueden realzar el sabor de forma que realce el cóctel, dice Ortiz.
Reisler Morales, mixólogo corporativo global, Richard Sandoval Hospitality. En Maya, el restaurante mexicano moderno insignia de Sandoval en Nueva York, la sangría elaborada con vino tinto, sirope de Jamaica, canela, fresas, menta, naranja y pepino es uno de los mayores atractivos del brunch dominical. "Combina con la mayoría de nuestros platos mexicanos", dice Morales.
Chef Julian Medina, Soledad, Nueva York. Medina abrió Soledad como homenaje al libro de cocina de su abuela Soledad, que data de los años 50; su sangría Soledad refleja su veneración por su cocina. Sea cual sea la receta, Medina se asegura de utilizar la fruta más fresca posible: una combinación de manzanas verdes, melocotones y naranjas es un ejemplo. "Cambiamos nuestra sangría según la temporada para incorporar la fruta que esté disponible y en su mejor momento", dice Medina, que señala que los restaurantes pueden personalizar fácilmente sus recetas de sangría utilizando su combinación favorita de frutas.
Consulte las recetas de estos cinco profesionales aqui.
Elyse Glickman es una escritora independiente de Los Ángeles especializada en temas de bares.