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Receta de portada: Smash de Bayas Doradas
Shelby Mastro, Restaurante Mexicano Cielo, Braintree, Massachusetts
Para 1 cóctel
1 oz. de zumo de pomelo rojo rubí
1 cucharada de mermelada casera de pomelo dragón y bayas doradas*.
1 oz. de ginebra
¼ oz. de zumo de limón
Rosado espumoso para completar el cóctel
Bayas doradas, para decorar
Poner todos los ingredientes excepto el rosado en una coctelera, agitar, verter sobre hielo en un vaso con hielo y completar con rosado espumoso. Decorar con bayas doradas.
*Mezclar las frutas con azúcar y agua, y luego cocerlo
Tlayuda de salmón
Jaqueline Hernandez, Bar Sótano, Chicago
Para 1 tlayuda
6 oz. Ōra de salmón King (o salmón de su elección), cortado en cubos
Crujiente de chile hibisco (receta a continuación)
¼ jícama, en dados pequeños
2 aguacates (para el puré de aguacate)
Un chorrito de zumo de lima
Sal
Cilantro, para adornar
Prepara un sencillo puré de aguacate con 2 aguacates, un chorrito de zumo de lima y sal.
En un tazón mezcla el salmón, la jícama y el chile crunch y sazona al gusto.
Para preparar la tlayuda: Unta el puré de aguacate como base de la tlayuda, luego cubre con la mezcla de salmón y jícama y remata con cilantro o cualquier verde de tu preferencia.
El crujiente de chile:
1 chile ancho, sin tallo, sin semillas y cortado en aros
30 g de flor de hibisco orgánica seca entera
En una sartén pequeña a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal hasta que esté caliente pero no chisporrotee. Añadir el chile ancho y freír durante 1 minuto. Pasar el chile al plato preparado para escurrirlo. En la misma sartén y con el mismo aceite caliente, fríe las flores de hibisco hasta que estén crujientes y colócalas en el plato para escurrirlas. Cuando el chile y la jamaica estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, colóquelos en una tabla de cortar y píquelos juntos hasta que tenga un desmenuzado rojo intenso de pedacitos.
Tlayuda de Carne y Mole
Marca Doña María®/MegaMex Foods, LLC
Rinde 2 porciones
4 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ taza de caldo de verduras
⅓ taza de Mole Original DOÑA MARÍA
1 libra de arrachera cocida
½ taza de queso Oaxaca rallado
2 cucharadas de ajonjolí
2 aguacates rebanados
2 jitomates rebanados
Caliente el horno a 450° F. Coloque las tortillas en una bandeja para hornear grande con borde. Rocíe con aceite. Hornear de 12 a 18 minutos o hasta que estén crujientes.
En una olla grande a fuego medio, mezcle el caldo de verduras y el Mole Original DOÑA MARÍA®. Unte 2 cucharadas de la mezcla de mole sobre las tortillas horneadas. Agrega 4 ó 5 tiras de bistec por tortilla. Cubre con queso y semillas de ajonjolí. Sirve con aguacates y tomates.
Sangría Blanca de Fruta de Hueso
Shelby Mastro, Restaurante Mexicano Cielo, Braintree, Massachusetts
Para 1 cóctel
¾ oz. Cointreau
2½ oz. Sauvignon Blanc
½ oz. Brandy
1 oz. Puré de melocotón blanco The Perfect Purée, descongelado
3 ramitas de tomillo
1 cáscara de naranja, exprimida
¼ melocotón, picado
¼ ciruela, picada
2 cerezas deshuesadas
1 oz de zumo de naranja
Un chorrito de soda
Mezclar todos los ingredientes, remover y servir.
Sangría de cava
Mark Sotelino, Café Ba-Ba-Reeba! & Lil Ba-Ba-Reeba!, Chicago
Para 4 ó 5 cócteles
1 botella de cava Santa Monica (750 ml), o cava de su elección
2 oz. Licor 43
2 oz. Crème de Cassis
Fruta variada troceada (manzanas, naranjas, limones) y hielo
Combina Licor 43, Crème de Cassis y fruta en una jarra grande y mézclalo todo bien. Verter lentamente el cava para mantener el mayor número de burbujas posible. Remover ligeramente los ingredientes. Añada hielo y sirva.
Sangría de vino tinto de mesa al estilo español de Rocco's
David Ortiz, Rocco's Tacos and Tequila Bar, Florida
Para una jarra de 64 onzas
2 oz. London Dry Gin
4 oz. Brandy VS
8 oz. de zumo de naranja
1 c. (8 oz.) de fruta cortada en dados - 1 manzana, 1 naranja, 1 lima
1 botella de vino tinto de mesa
6 oz. de refresco ginger ale
En una jarra de 64 onzas, añade los 4 primeros ingredientes. Llenar la jarra con hielo, añadir la botella de vino y el ginger ale y remover con una cuchara de madera. Servir en copas de vino de 10 onzas llenas de hielo fresco y adornadas con un poco más de fruta picada por encima.
Maya House Sangria Maya
Richard Sandoval Hospitality, Nueva York
Para 1 cóctel
5 oz. de vino tinto de la casa
1 oz. sirope de especias casero
1 oz. refresco de lima y limón
5 hojas de menta
3 rodajas de pepino
1 rodaja de fresa
Menta, pepino, fresa y naranja, para decorar
Añadir todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Mezclar con técnica de lanzamiento. Servir en un vaso highball y adornar con frutas frescas.
Sangría Soledad
Chef Julian Medina, Soledad, Nueva York
Para 4 cócteles
1 botella de vino blanco
½ botella de vino tinto
2 c. licor de naranja
1 c. de brandy
½ c. de azúcar
1 c. de manzanas verdes cortadas en dados
1 c. de melocotones cortados en dados
½ c. de naranjas cortadas en dados
Macerar la fruta con el licor de naranja, el azúcar y el brandy durante 10 minutos. Mezclar todos los ingredientes en una jarra y servir con hielo en una copa de vino.