Bird mugs at Macayo's
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Por Kathleen Furore
"La cristalería es una parte esencial de cualquier bar de éxito, ya que representa el primer impacto visible de la bebida que se sirve".
Esta afirmación de Livio Lauro, director de mixología de Southern Glazer's Wine & Spirits of Nevada, resume por qué los vasos que se utilizan detrás de la barra no sólo sirven para refrescarse, sino que también transmiten un mensaje sobre el negocio.
Pero, ¿cómo decidir qué tipo de vasos son los más adecuados para sus margaritas, sangrías, pisco sours, etc.?
Lauro dice que encontrar el equilibrio adecuado es clave.
"La cristalería siempre debe estar alineada con el concepto del negocio, y no siempre tiene por qué ser la mejor", explica Lauro. "Algunos de los vasos más icónicos rompen todas las reglas de la 'importancia táctil' del vaso sin dejar de ser la cristalería perfecta para su propósito".
Macayo's, con sede en Tempe (Arizona), ha creado un exitoso programa de bar siguiendo ese planteamiento.
En cada uno de los 12 locales que el restaurante tiene en Arizona, los cócteles se sirven en muchos tipos de vasos -algunos básicos, otros más elegantes-, dependiendo de la bebida que se sirva.
"Nuestro Margarita de la casa y la mayoría de nuestros cócteles se sirven en vasos de pinta altos y transparentes", dice Ashley Negron, vicepresidenta de marketing de Macayo, señalando que las bebidas premium del restaurante se sirven en cristalería artesanal de más categoría.
"Nuestro Perfect Patrón Margarita se agita a mano en la mesa y se sirve con una coctelera de Patrón al lado, así que usamos vasos altos de borde azul", dice Negron.
Otro ejemplo es la taza corta de barro con asa que utiliza Macayo's para su Cantarito.
Macayo's Cantarito mug
"Es lo que se usa tradicionalmente en México para servir esa bebida, así que queríamos ser auténticos", explica Negrón.
Incluso las sangrías se sirven en vasos especiales: Se sirven en vasos de cristal grabados con el icono del pájaro característico de Macayo.
Otra consideración es elegir una cristalería que "realce el sabor, el aroma y el disfrute general de la bebida que se sirve", dice Laura.
Macayo's tuvo en cuenta estos aspectos a la hora de elegir una taza de barro especial reservada para su Guayaba Colada, una bebida que debe mantenerse fría para conservar el mejor sabor y textura.
"Es una buena opción para este cóctel, porque es una bebida helada y la taza la aísla bien", explica Negrón. "Además, la Guayaba Colada es más bien un cóctel isleño, así que la taza también es una buena presentación".
Los vasos especiales, por supuesto, suelen ser más caros que sus homólogos básicos, pero Macayo's cree que la inversión merece la pena.
"La cristalería especial sin duda aumenta los costes, por eso sólo la utilizamos en un número limitado de artículos", dice Negron. "Pero aporta un poco de estilo y, cuando los camareros se mueven por el comedor con esos cócteles, llama la atención de los clientes, que preguntarán por ellos".
Y hay opciones para las empresas con presupuestos limitados, señala Lauro.
"Pueden ir a la tienda de suministros para restaurantes y encontrar cristalería con formas poco populares a un precio más barato, pero que ofrezca la forma icónica que buscan", dice Lauro.
Macayo's Senor Bob and Senorita Cha Cha mugs
Copas de autor = Promoción permanente
Hace más de 40 años, Macayo's introdujo su primera taza de Margarita de autor, que los clientes podían comprar en el establecimiento y llevar a rellenar a un precio rebajado. Esa promoción ha continuado desde entonces, ofreciendo a los clientes la posibilidad de crear una colección de tazas y a los restaurantes la oportunidad de captar ventas adicionales.
"Llevamos más de 40 años ofreciendo tazas sombrero en nuestro programa. Empezó con el Señor Bob y la Señorita Cha Cha, y lo cambiamos cada año. Por ejemplo, en 2022, para el Día Nacional de la Margarita, introdujimos las tazas pájaro", explica Ashley Negron, vicepresidenta de marketing de Macayo. "Los clientes pueden comprar un Margarita de la casa que incluye la taza por 11,99 $ y obtener recambios en esa taza por 4,99 $ después de eso, ¡siempre! Es muy popular". Las tazas se han convertido en objetos de coleccionista y los clientes vienen con las suyas viejas; es una parte muy divertida del programa."
Las tazas de autor no son la única cristalería que pueden comprar los clientes. Las tazas de barro utilizadas para los cócteles Cantarito y Guayaba Colada de Macayo, los vasos de cristal grabados para las sangrías y otras piezas de cristalería de autor también están a la venta en Internet.