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Molcajete De Vegetales
Por Kathleen Furore
No hay muchos utensilios que puedan transformar un menú. El molcajete es uno de ellos, como han demostrado Adelitas Cocina Y Cantina y su restaurante hermano La Doña Mezcaleria en Denver.
«¡Descubre la auténtica experiencia del molcajete!», decía una publicación de Instagram que invitaba a los clientes a conocer «el increíble recipiente» en el que se sirve.
«El molcajete es un mortero tradicional mexicano hecho de piedra volcánica, que se ha utilizado durante siglos para crear sabores ricos e intensos. Es más que un utensilio de cocina, es un símbolo de tradición y artesanía», explica la publicación. «Mientras el chisporroteo y el aroma llenan el aire, seréis testigos de la magia de los sabores que se mezclan en esta obra maestra culinaria atemporal».
Cielo Mar Y Tierra Molcajete
La «experiencia» que pueden disfrutar los clientes de estos restaurantes incluye algo para todos los gustos, tanto si prefieren el marisco, la carne o las verduras.
El Molcajete De Mariscos: un mortero volcánico repleto de mejillones, gambas y tilapia, todo ello cocido al vapor con tomates, cebolla, ajo, mantequilla, vino blanco y copos de pimiento rojo, y luego cubierto con queso cotija y servido con pan tostado.
El Cielo Mar Y Tierra Molcajete: «un festín para los sentidos y el alma» que incluye filete marinado, pollo y camarones, todo ello cocido a fuego lento en una salsa de tomate picante, adornado con queso cheddar fundido, cebollas verdes y nopales tiernos, y acompañado de tortillas de maíz o harina.
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El Molcajete De Vegetales: salsa de tomate picante combinada con chayote, calabacín, champiñones portobello, nabos, zanahorias, chiles poblanos, maíz asado, cebollas verdes y tomates asados. Los clientes pueden añadir queso cheddar blanco y panela a este plato que se sirve con tortillas de maíz o harina.
Verde Molcajete
Ni siquiera el buen tiempo que se avecina frena las ventas de los platos elaborados en molcajetes en Vidorra Cocina, en Dallas. El restaurante incluso promociona sus ofertas: «El verano se calienta y también los molcajetes fundidos a 400 °C», anunciaba recientemente en Instagram. El menú incluye varias variedades de platos servidos en molcajetes, un recipiente que «absorbe y retiene los sabores y aromas de los ingredientes utilizados», según explica el menú.
El Queso Blanco: uno de los platos más sencillos, elaborado con jalapeños, tomates, pimientos, cebollas y cilantro.
El Flaming Fundido: queso Oaxaca, tortillas de harina y una selección de trompo pastor, verduras, tinga de pollo o chorizo.
El Alambre mexicano: filete a la brasa de mezquite, fajitas de verduras, queso mixto, salsa picante Vidorra y tortillas de harina.
Molcajete Queso Fundido
La Parrillada en Fuego: costillas de ternera marinadas a la brasa de nogal americano, salchicha de jalapeño y queso cheddar, pechuga de pollo a la barbacoa con chipotle, fajitas de verduras, mantequilla de ajo y tortillas de harina.
El Verde: fajitas de ternera y pollo, gambas a la parrilla, queso Oaxaca, cebolla a la parrilla, calabacín, calabaza amarilla, pimiento morrón, nopales y salsa verde.
¿Has utilizado los molcajetes de forma creativa en tu restaurante? Cuéntanoslo y publicaremos algunas ideas en un próximo número y en las redes sociales. Envía un correo electrónico a la editora Kathleen Furore a kfurore@restmex.com.