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Burrito de arroz negro
Rinde 6 porciones
Receta de Nina Curtis, directora y chef ejecutiva de Plant'ish & Co. Artes Culinarias
2 tazas de arroz negro
4 tazas de caldo vegetal (para cocer el arroz)
2 c. de alubias negras cocidas
1 c. de zanahorias cortadas en dados
1 c. de calabacines cortados en dados
1 c. de pimientos morrones cortados en dados (de cualquier color)
1 taza de cebollas blancas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón ahumado
½ cucharada de chipotle en polvo
Sal al gusto
Aceite de aguacate para cocinar
Hojas de escarola, para servir
Guacamole casero (propio del restaurante)
Pico de gallo (propio del restaurante)
Crema agria de anacardos (receta a continuación)
Cuece el arroz negro siguiendo las instrucciones estándar, utilizando caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor. Resérvalo. En una sartén grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Añadir a la sartén las zanahorias, los pimientos y las cebollas blancas. Cocine hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos, y añada el calabacín a mitad del proceso de cocción (no quiere que se cocine demasiado).
Añada a la sartén el ajo picado, los gránulos de cebolla, el comino molido, el pimentón ahumado, el chipotle en polvo y la sal. Remueva bien y cocine durante 2 ó 3 minutos más para que se mezclen los sabores. Retire del fuego.
Para montar los Burrito Bowls: Repartir el arroz negro cocido en seis cuencos. Cubra cada cuenco con una porción de las alubias negras cocidas y la mezcla de verduras salteadas. Servir con una cucharada de guacamole casero y pico de gallo por encima. Añade una cucharada de crema agria de anacardos sobre el pico de gallo. Decora con hojas de cilantro o micro verduras. En lugar de las tradicionales tortillas de harina, sírvelas con hojas de escarola para una opción más ligera y sin gluten.
La crema agria de anacardos
2 c. de anacardos (remojados de 2 a 4 horas, enjuagados y escurridos)
1 taza de agua filtrada
¼ taza de vinagre de manzana
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de cebolla en polvo
½ cucharada de sal cristalina (ajustar al gusto)
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Enfríe durante dos horas antes de servir.
Tacos de Soyrizo
Receta cortesía de Lulu Duran, Cesar's Killer Margaritas, Chicago
4 oz de chorizo de soya
1½ c. papa pelada y cortada en cubos
¼ c. cebolla morada picada fina
Sal, al gusto 1 cucharada de pimienta
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Cebolla roja, en rodajas, para adornar
Salsa, para adornar
Tortillas
Comience poniendo aceite en una sartén caliente. Añada la cebolla morada picada y deje que se ablande. Añadir las patatas y las especias, y dejar cocer durante 5 minutos. Una vez que las papas estén doradas, agregue el soyrizo. Desmenuzar con una cuchara y dejar que emulsione con la cebolla. Dejar cocer de 5 a 8 minutos, bajar el fuego de 1 a 2 minutos más; reservar.
Caliente las tortillas en una sartén caliente, dándoles la vuelta hasta que estén blandas y calientes. Rellena las tortillas con la mezcla de papa y soya, cubre con cebolla morada rebanada y la salsa de tu preferencia. ¡Provecho!
Ceviche de Coliflor
Receta cortesía de Tacotarian
2½ tazas de jugo de limón fresco
2 tazas de jugo de naranja
4 tazas de tomates en cubos
2 tazas de pepino picado
1½ taza de cilantro fresco picado
2 c. cebolla blanca picada
3 oz. de sal
6 cabezas de coliflor picadas
3 oz. de jalapeños cocidos, sin semillas
Pico de gallo, para adornar
Aguacate, en rodajas, para adornar
Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Una vez que el agua haya hervido, pon la coliflor dentro, apaga el fuego, deja que la coliflor repose dentro de la olla de 3 a 5 minutos. Saca la coliflor y ponla en un colador metálico grande, añade hielo por encima y deja enfriar.
En un bol, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla, el jalapeño y el cilantro; añade el zumo de lima, el zumo de naranja y la sal; por último, incorpora la coliflor y mezcla bien. Cubrir con pico de gallo y aguacate. Servir con totopos.
Pan de Maíz Poblano con Crema California
Receta cortesía de California Milk Advisory Board (RealCaliforniaMilk.com)
Rinde de 4 a 6 porciones
2 chiles poblanos o pasilla frescos medianos
1 bola de masa de pizza preparada
Masa o harina para la superficie de trabajo
⅓ c. Real California Crema Mexicana Agria (crema agria mexicana)
⅓ taza de salsa verde, y más para cubrir
2 tazas de Queso Fresco Real California desmenuzado
½ taza de queso Panela Real California desmenuzado
½ taza de cebolla blanca cortada en cuartos y en rodajas finas
1 mazorca de maíz fresco (o 2/3 c. de maíz congelado o enlatado sin sal añadida)
2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas y saladas
Hojas de cilantro fresco (opcional)
Cocine los pimientos a la parrilla o en un hornillo de gas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien carbonizados, de 12 a 15 minutos. Pasar a una fuente, tapar y reservar 5 minutos.
Precaliente el horno a 450°F y forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Mientras tanto, frote la piel carbonizada de los pimientos; retire los tallos y las semillas y corte los pimientos en tiras. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener un rectángulo de 10 x 15 pulgadas. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y cubra con la salsa verde, la crema, los quesos, la cebolla, las tiras de pimiento y el maíz. Hornee hasta que la pizza esté dorada, de 12 a 15 minutos.
Servir espolvoreada con semillas de calabaza y cilantro, si se utiliza.
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