Nota del editor: Alfredo Espinola, nuestro representante en la Ciudad de México, visitó recientemente Fabia Cocina de Campo, un reconocido restaurante inspirado en el movimiento «de la granja a la mesa». Le hizo algunas preguntas a la chef Cuqui Nasheli Martínez sobre su restaurante, que forma parte del Grupo Culinaria Chic y está ubicado en el barrio de San Ángel, en la Ciudad de México.
El equipo: Nasheli Martínez Ríos, Mario Alberto Vilchis Yañez, Luis Abraham Valadez Becerril, Ana Paula Ortega Hernández, Jorge Juárez Flores, Giovanni Hernández Rosalino y Karla Melgarejo Hernández
Chef “Cuqui” ¿Por qué enforcar la tendencia “farm to table” en el restaurante Fabia?
Quisimos celebrar la esencia y el origen de los alimentos, la riqueza de la tierra y la conexión entre las personas y sus raíces, ser auténticos guardianes de los sabores creando menús donde la presencia de los vegetales brillara y resaltara la frescura en sus platillos, y no menos importante, contar con proteínas de alta calidad provenientes de granjas responsables, pesca sustentable y productos orgánicos cuidadosamente seleccionados, englobando la riqueza de la Gastronomía desde su origen.
¿Cómo inició el restaurante Fabia?
Hace 20 años inició la idea de crear un restaurante donde cada ingrediente que llega a la mesa refleje nuestro compromiso con la sostenibilidad y el sabor autentico, porque sabemos que la innovación comienza con la elección de lo mejor para los comensales.
La idea era regresarle un poquito a la tierra de todo lo que nos estamos acabando, quise empezar algo donde pudiéramos apoyar a la tierra y a los trabajadores del campo desde la parte humana, considerando que el hecho de que lleguen esos productos a la mesa cuesta mucho trabajo.
¿Qué significa el restaurante Fabia para ti?
Fabia es mi homenaje a la tierra y a todas las manos que trabajan con pasión para ofrecernos lo mejor de ella.
¿Qué ofrece el restaurante Fabia a los comensales?
Es un lugar donde los vegetales brillan con luz propia y donde cada plato habla de honestidad, nutrición y propósito.
De igual forma, las bebidas que ofrecemos en Fabia tienen el mismo concepto, por ejemplo, contamos con vinos que tienen poca intervención, vinos naturales, productos que se basan en la tierra, en la luna, cuando cosechas y cuando no.
También contamos con bebidas destiladas, donde tratamos de apoyar a los pequeños productores nacionales adquiriendo desde whisky, ron, mezcal y vermut.
¿Cómo se posiciona actualmente el restaurante Fabia?
El restaurante Fabia se encuentra dentro de los 250 mejores restaurantes publicados en la Guía México Gastronómico, lo cual nos llena de orgullo y nos compromete cada día a ser mejores en los platillos que preparamos, haciendo que nuestros comensales tengan un viaje culinario que honre el campo y nutra el alma.
Fabia Cocina de Campo ha sido galardonado como el Mejor Restaurante Nuevo de la CDMX en los Food and Travel Awards 2024, destacándose por su innovación y propuesta gastronómica única.
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