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Los robots se están introduciendo en el negocio de la restauración en muchos lugares, y ahora pueden encontrarse en Chipotle Mexican Grill, ayudando a los empleados a hacer guacamole. Chipotle está probando Autocado, un dispositivo para procesar aguacates que los corta, descorazona y pela. El prototipo, desarrollado en colaboración con Vebu, se está probando actualmente en el Chipotle Cultivate Center de Irvine, California.
Cómo funciona
- Un miembro del equipo carga Autocado con una caja llena de aguacates maduros y selecciona el ajuste de tamaño. Autocado puede contener hasta 25 libras de aguacates a la vez.
- Uno a uno, los aguacates se orientan verticalmente y luego se transfieren al dispositivo de procesado.
- Los aguacates se cortan por la mitad. Se les retira automáticamente el corazón y la piel, y se desechan los residuos.
- La fruta se recoge en un cuenco de acero inoxidable situado en la parte inferior del dispositivo.
- Un miembro del equipo retira el cuenco de frutos de aguacate y lo traslada al mostrador, donde añade ingredientes adicionales y tritura a mano los aguacates para elaborar el característico guacamole de Chipotle.
La historia del origen de Autocado
Vebu trabajó en estrecha colaboración con los responsables de formación certificados de los restaurantes Chipotle para analizar el proceso de preparación de la empresa e identificar las tareas que consumen más tiempo y son menos favorables entre los miembros de la tripulación. Actualmente, Chipotle cuenta con personas dedicadas a cortar, descorazonar y vaciar aguacates. Por término medio, se tarda aproximadamente 50 minutos en preparar una tanda de guacamole.
Impacto potencial de Autocado
El equipo de Vebu pretende mejorar la velocidad de procesamiento del dispositivo, lo que en última instancia podría reducir el tiempo de preparación del guacamole en un 50%, según un comunicado de prensa de la empresa. En los restaurantes de EE UU, Canadá y Europa este año, se espera que la empresa utilice aproximadamente 4,5 millones de cajas de aguacates, lo que equivale a más de 100 millones de libras de fruta. En apoyo de las iniciativas de sostenibilidad y los esfuerzos de reducción de residuos de Chipotle, Autocado también tiene como objetivo aumentar el rendimiento de la fruta de aguacate a través del procesamiento de precisión, lo que podría conducir a millones de dólares en ahorros anuales de costes de alimentos si el cobot se desarrolla con éxito y se despliega ampliamente.
"Estamos comprometidos con la exploración de la robótica colaborativa para impulsar la eficiencia y aliviar los puntos de dolor de nuestros empleados", dijo Curt Garner, Jefe de Clientes y Tecnología de Chipotle. "El intenso trabajo de cortar, descorazonar y recoger aguacates podría aliviarse con Autocado, pero seguimos manteniendo la experiencia culinaria esencial de triturar y preparar a mano el guacamole según nuestros exigentes estándares."
Cultivar a continuación
Chipotle está invirtiendo en Vebu como parte de Cultivate Next, el fondo de riesgo de 50 millones de dólares de la empresa que pretende realizar inversiones en fase inicial en empresas estratégicamente alineadas que promuevan su misión de Cultivar un mundo mejor y ayuden a acelerar sus agresivos planes de crecimiento.
Chippy
Además de Autocado, Chipotle está probando actualmente Chippy, un asistente de cocina autónomo que integra las tradiciones culinarias con la inteligencia artificial para hacer chips de tortilla, en un restaurante de Fountain Valley, California.
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