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Nos encanta leer e informar sobre chefs prometedores en el ámbito de la restauración mexicana/latina. Por eso nos entusiasmó ver que la reciente lista de StarChefs de Rising Stars (Estrellas Emergentes) de Austin-San Antonio incluía a cuatro profesionales de la cocina mexicana/latina.
La clase más reciente de galardonados incluye a profesionales que "son reconocidos no sólo por su excepcional comida y bebida, sino también por su capacidad para liderar, inspirar y apoyar a la comunidad local del centro de Texas", explicó StarChefs, señalando que los jueces "...vieron un empuje aún mayor por parte de los chefs para reflejar sus propias culturas en el plato" que en anteriores concursos de Texas.
el Restaurante felicita a estas Rising Stars y espera poder presentarlas en próximos números:
Rising Star Chef Emil Oliva, Leche de Tigre Cebichería Peruana, San Antonio. El amor de Oliva por la cocina peruana comenzó a los 12 años, cuando su familia se trasladó de Texas al país natal de su padre, Perú. Trabajó en el sector de la hostelería en Perú, y más tarde en el restaurante Costa Pacífica tras mudarse a San Antonio en 2012. Con el tiempo, Oliva empezó a hacer pop-ups y cenas bajo el nombre Noche en Lima, y a principios de 2023, abrió Leche de Tigre Cebichería con sus primos y sus hermanos, Axel y Alec. Según StarChefs, "Juntos, la familia celebra su herencia y el tiempo que pasaron en Perú, sirviendo versiones modernas de ceviches clásicos junto a un sólido programa de pisco para lo que Oliva espera que sea 'como una pequeña embajada peruana' en San Antonio."
Rising Star Community Chef Edgar Rico, Nixta Taqueria, Austin. Producto del Instituto Culinario de América en Hyde Park, la experiencia previa a Nixta de Rico incluye una temporada en el aclamado Pujol de Ciudad de México antes de mudarse a Austin en 2016. Allí conoció a su futura esposa y juntos lanzaron Nixta Taquería en 2019. ¿Qué le valió a Rico el premio StarChefs? "Aunque la comida de Nixta es celebrada, son los esfuerzos comunitarios de Rico y su equipo los que destacan. No sólo el gran espacio al aire libre del restaurante está diseñado para ser utilizado como un espacio pop-up y de actuación para el personal y los miembros de la comunidad, sino que Nixta también sirve como ubicación piloto para el Proyecto ATX Free Fridge", dijo StarChefs'. "Rico ha creado asociaciones con empresas locales, tiendas de comestibles y sus vecinos para ir más allá y atender las necesidades de la comunidad".
Rising Star Chef Pastelero Derrick Flynn, Este y Suerte, Austin. Tras licenciarse en el Culinary Institute of America de Hyde Park, Flynn aterrizó en La Condesa de Austin, una parada que resultó decisiva en su carrera. Allí tuvo como mentora a la chef pastelera Laura Sawicki y entabló amistad con el chef Fermín Nuñez, entonces segundo de cocina de La Condesa, que acabó contratando a Flynn para dirigir el programa de pastelería cuando abrió Este y Suerte. Como explica la biografía de Flynn en StarChefs, el chef "...ve mucho cruce de sabores entre los sabores filipinos con los que creció y la óptica mexicana contemporánea de los restaurantes."
Rising Star Chef Pastelera Casandra Pérez-Martínez, Comedor, Austin. Esta talentosa chef se graduó en la penúltima promoción de Le Cordon Bleu de Austin y regresó a su ciudad natal de Elgin, Texas, donde trabajó en el equipo de pastelería del Bonhomie de Philip Speer, antiguo alumno de Rising Stars. Aterrizó en Comedor en octubre de 2022, "donde enseguida sintió una fuerte conexión con los sabores, las texturas y las técnicas, conceptualizando postres como su pavlova con sorbete de tepache, espuma de coco, gel de frambuesa y pasilla y aceite de menta", dijo StarChefs'.
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