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Taqueria Jalisco in Boston
Por Natalia Otero
Hay muchos sitios donde comer tacos en Massachusetts, pero los clientes que buscan los mejores se dirigen a la Taquería Jalisco, un modesto local de Boston. El restaurante ha sido nombrado recientemente "Mejor restaurante mexicano de Massachusetts" por la publicación 24/7, que basó su decisión en los comentarios de Yelp.
El chef Ramiro González, propietario del restaurante, dice que el secreto de su éxito reside en su perseverancia, disciplina y presencia constante. Todos los días se levanta temprano, compra ingredientes frescos y va al restaurante, asegurándose de que todo funciona. Tiene un equipo de lujo, como él lo describe, dedicado a la alta cocina, lo que garantiza su calidad.
“Estoy muy orgulloso por este nombramiento y pienso que la gente reconoce el esfuerzo de todos los que trabajamos aquí y le echamos muchas ganas. Venimos temprano a hacer la preparación, todos los días al cuidado de todo y todo es fresco. Somos un equipo que trabaja desde la mañana a la noche y nos hacen falta ocho horas al día para poder hacer todo lo que queremos”, cuenta, emocionado.
LOS ORÍGENES DE LA TAQUERÍA JALISCO
González llegó a Estados Unidos cuando tenía tres años. Se crió en California y, cuando cursó la secundaria, sus padres abrieron un food truck con comida mexicana para las personas que trabajan en el campo.
Ahí conoció el negocio, aprendió a hacer tamales y tacos. Muchas de las recetas las aprendió de su madre, como el taco de carne asada y el taco de cabeza.
En 2000 se fue a vivir a Boston, pues tenía una hermana que tenía una panadería mexicana. Iba a trabajar en construcción, pero tenía claro su sueño de abrir un restaurante. Y, al año siguiente abrió la Taquería Jalisco. Lleva más de 20 años con ella y ha sido uno de los pioneros en llevar la comida mexicana a esta zona del país.
“Era un mundo muy diferente porque había muy pocos mexicanos en Boston, tampoco había restaurantes. Con nuestros años de trabajo, fuimos introduciendo la comida centroamericana, y la gente la ha ido conociendo y les ha gustado”, dice.
TIK-TOK Y LOS TACOS DE BIRRIA
Birria Tacos at Taqueria Jalisco
En Taquería Jalisco, por supuesto, el plato fuerte son los tacos. Hay pozole y carne con chili, hay quesadillas y tamales, coctel de camarones y fajitas, pero los tacos se llevan la atención. Sin embargo, hay un taco que sobre sale entre los demás: el taco de birria.
Cuando llegó al pandemia, Taquería Jalisco siguió vendiendo por delivery y take away. Como tenía mucho tiempo, González se dedicó a cocinar el taco de birria, que requiere de cocinar la birria ocho horas a fuego lento. Armó la cajita de tres tacos dorados con la birria, queso y un consomé con cebolla y cilantro, y la vendió.
Fue tal el éxito, que personas de diferentes estados llegaron a pedir exclusivamente este taco.
“Vinieron unas personas de Tik-Tok y se puso viral el taco. Luego, nos visitaban clientes de todas partes, como Rhode Island. Venían, simplemente, a pedir la cajita de 14 dólares con tres tacos de birria. Gracias a Dios que nos fue bien porque pudimos seguir con todo el equipo e incluso contratamos más muchachos”, comenta alegre y sorprendido aún por la acogida que tuvo y sigue teniendo el taco de birria.
UN NUEVO PROYECTO: MÁS GRANDE, MÁS TACOS, CHURROS Y UN FOODTRUCK
Sus padres vieron el restaurante y se sintieron muy orgullosos del legado que está construyendo su hijo. Tristemente ambos ya fallecieron, pero González asegura que estarían felices de ver su crecimiento, pues saben todo el trabajo duro que ha invertido para llegar a donde está hoy.
González está en la construcción de un nuevo proyecto: un restaurante con mayor capacidad de comensales. Actualmente, tiene 22 puestos. El nuevo subirá a 100. Ya tiene el lugar en East Boston y está en proceso de diseñar el restaurante. Traerá el taco Al Pastor con el trompo, así como tortillas hechas a mano, y estación de churros echos al instante. Además, quiere volver a los orígenes de su negocio, trayendo de nuevo el food truck para eventos privados.
“Las bendiciones que hemos tenido son el resultado de estar presente, de trabajar mano a mano, todos los días, probando las cosas, consiguiendo los ingredientes frescos, de un muy buen equipo, de ser constante y confidente de que siempre, siempre, se puede lograr todo”, dice.
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