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Por Kathleen Furore
Hoy en día, cada vez más restaurantes recurren al servicio de comida para llevar y entrega a domicilio para crear una fuente de ingresos alterna y al mismo tiempo satisfacer las exigencias de los clientes a la hora de encontrar opciones prácticas para comer.
Incluso, de acuerdo con datos del sector, es un hecho que ofrecer servicio de comida para llevar, autoservicio o de entrega a domicilio, se está convirtiendo prácticamente en una necesidad. Debido a la situación que vivimos actualmente por el coronavirus, el 57% de los consumidores estaría muy dispuesto a usar el autoservicio; 53% a ordenar su comida para llevar; 47% a pedir a domicilio; 46% pediría para entrega en la acera del restaurante; y un 38% utilizaría una ventanilla de servicio para ordenar a pie. Estos números, además, se incrementan con la edad: el 69% de la generación de Boomers, por ejemplo, preferiría utilizar un autoservicio a diferencia del 45% de la generación Z.1
Asimismo, los datos demuestran que los operadores de restaurantes han comprendido que deben adoptar la tendencia de servicio de comida para llevar y entrega a domicilio, ya que, hoy por hoy, el 78% de los encuestados considera los programas de venta fuera de las instalaciones como una prioridad estratégica.2
Le presentamos 5 de consejos para servicio de comida para llevar y entrega a domicilio con el objetivo de ayudar a los restaurantes hispanos a implementar las "mejores prácticas" durante y después de estos tiempos difíciles.
#1 Simplificar el menú. Un menú más limitado ayuda a que la logística de la comida para llevar y entrega a domicilio sea más fácil. Los platos que dependen como ingrediente esencial de queso caliente, derretido y espeso, por ejemplo, como los nachos con queso fundido recién sacados del horno, no se pueden transportar tan fácilmente como otros platillos cuyo sabor depende de moles, salsas, cremas y aguacate.
#2 Idear combos. Dado que los platos de entradas y los postres no suelen ser ordenados para llevar o para entrega a domicilio, incluirlos junto con una sopa o ensalada en un combo puede maximizar el total de la cuenta. Los promedios de ésta también pueden verse incrementados con alcohol. Revise las regulaciones locales para enterarse si está permitido ofrecer cerveza, vino, cócteles preparados o paquetes para preparar bebidas en servicio para llevar o entrega a domicilio.
#3 Perfeccionar el empaque. ¡Es muy importante contar con empaque para la comida de primera calidad! Todo contenedor para entrega debe ser sólido y a prueba de derrames; debe mantener la comida fresca y a la temperatura adecuada, y tener, además, compartimientos tanto para platillos fríos como calientes, en el caso de que una orden necesite ambos.
#4 Aprovechar la tecnología disponible y optimizar las opciones para ordenar en línea. Datos recientes del sector muestran que el 43% de los usuarios de entrega a domicilio ordenan a través de las aplicaciones de los restaurantes, pero sólo el 18% de los operadores ofrecen el servicio mediante su propia aplicación telefónica1. De ser posible, ofrezca el servicio a través de su propia aplicación y asegúrese de que siempre se puedan ordenar alimentos por medio del sitio web de su restaurante. Además, incluya en su página de inicio de su sitio web su número de teléfono para recibir órdenes, de manera que sea muy visible.
#5 Considerar las ventajas y desventajas de la entrega a domicilio por terceros. Las encuestas muestran que un 66% de los operadores ofrecen entrega a domicilio vía un servicio de terceros, y el 55% ofrece el servicio a través de un equipo propio1. Sólo usted sabe lo que funciona mejor para su operación, así que medite cuidadosamente las ventajas y las desventajas.
Algunos servicios de entrega por terceros, por ejemplo, cobran hasta un 30 por ciento de comisión, lo cual podría recortar una cantidad considerable de su margen de ganancias. No obstante, administrar todas las órdenes de entrega y para llevar internamente podría ocasionar que la calidad del servicio que ofrece disminuyera, en especial durante las horas más concurridas del día. La siguiente PDF (haz clic aquí) puede ayudarle a comparar algunos de los servicios de entrega más populares, para facilitarle decidir qué le conviene más a su restaurante.
No importa cuál opción elija, ¡comercialice su menú y mantenga el control! Incluya en todas sus órdenes volantes que promuevan su menú a domicilio y colóquelos cerca de la caja registradora, donde los clientes los puedan ver. Además, mantenga siempre al día su menú en línea, ya sea que lo tenga en su propio sitio web o en sitios como UberEats, Yelp o Google.
Contacte a su representante de ventas de Sysco o visite https://foodie.sysco.com/covid-es/ para mas información.
1 Encuesta sobre el coronavirus realizada por Datassential’s, levantada entre el 17 y el 18 de marzo con 1,000 consumidores estadounidenses.
2 “Cómo aprovechar la tecnología para impulsar las ventas fuera de las instalaciones (Harnessing Technology to Drive Off-Premises Sales)", reporte de la Asociación nacional restaurantera en colaboración con Technomic, Octubre de 2019.