Por Ed Avis
Ivy Stark, chef ejecutiva del restaurante mexicano “Dos Caminos”, en Nueva York, aprecia la calidad. Además de practicar su arte en algunos de los más finos restaurantes mexicanos de Estados Unidos, incluyendo Border Grill and Zocalo, ella fue la Directora de Bebidas y Botillera -sommelier- en el restaurante Brasserie 8 ½ en la ciudad de Nueva York.
Por lo tanto, cuando Stark decidió agregar vinos de México al menú en Dos Caminos, ella sabía lo que estaba haciendo.
“Hice un viaje a Baja y visité el campo del vino mexicano y probé muchos vinos muy buenos”, ella dijo. Agregando, “Los vinos han sido desarrollados tanto en recientes años que tiene sentido traerlos a Nueva York para mostrar su calidad a nuestros invitados aquí.”
Reputación en Crecimiento
Los Vinos de México han estado eclipsados por esos de regiones de producción vinícola más conocidas, pero eso está cambiando.
“Los vinos de México han sido siempre de buena calidad -han ganado muchas medallas en competencias internacionales,” dice J. Alfredo Jiménez, Vicepresidente de Relaciones Internacionales para Los Vinos Internacionales de Los Angeles (Los Angeles International Wines), la misma que importa varias especialidades de vino mexicano. “Pero el enfoque de los consumidores estadounidenses ha estado en otras regiones del mundo. Afortunadamente el vino Mexicano se está dando a conocer poco a poco. La gente en los Estados Unidos, quienes los prueban, están fascinados por su calidad”.
La calidad de los vinos está determinada por varios factores, incluyendo el clima y la tecnología de hacer vino. Hoy en día, los productores mexicanos de vino, tienen ambos factores a su favor.
Alrededor del 90 por ciento del vino mexicano viene del clima moderado del océano del norte de Baja California, donde las uvas desarrollan un gusto muy complejo al crecer en las laderas y valles.
“Es un micro clima que es muy similar al de Sonoma”, dice Glenn Albright, Co-fundador de Licores y Vinos Internacionales (International Spirits and Wines) en Nueva York, el cual importa LA Cetto vino. “LA Cetto está en el Valle de Guadalupe, el mismo que está en las estribaciones de las montañas. Esto es lo típico de una gran área de crecimiento vinícola”.
La mayor parte del resto del vino se produce en el estado de Coahuila en la parte Norte del centro de México, donde nació la industria del vino mexicano en los años 1500.
“Una de las regiones más atractivas en México es en el Valle de Parras Coahuila”, dice Jiménez. “Un viñedo allá, Don Leo, está ubicado a la altitud de 2,100 metros sobre el nivel del mar y está rodeado de montañas, lo cual nos da más horas de frio durante la maduración, por lo que tenemos mayor concentración aromática y una mejor definición de gustos varietales”.
Aplicar tecnología moderna para la elaboración de vino a esas extraordinarias uvas ha resultado en vinos de consistente calidad y carácter.
Invitados Felices
Stark dice que los vinos de México han sido un éxito en Dos Caminos.
“Nosotros animamos a nuestros camareros a que los vendan como representantes del país y además combinan tan bien con las comidas”, ella dice. “Han sido muy exitosos y el personal adora venderlos porque ellos saben que están ofreciendo a los invitados una experiencia única que ellos disfrutarán. Y los invitados son gratamente sorprendidos, al poder experimentar, con una gran botella de vino de México con su comida mexicana”.
Este artículo es el primero de una serie sobre vinos mexicanos. Y fue traído a usted por La Coalición de Vino Mexicano (Mexican Wine Coalition), www.mexicanwinecoalition.com, y Los Angeles International Wines, www.lainternationalwines.com, importador de vinos mexicanos desde las bodegas de Santo Tomas, Barón Balché, and Viñedos Don Leo.