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Nota del editor: Esta es la segunda edición de una nueva columna regular en www.elrestaurante.com. Pepe Stepensky, un restaurador veterano y miembro del Panel Asesor de el Restaurante desde hace mucho tiempo, ofrece su consejo a cualquier lector de el Restaurante que tenga una pregunta. Cuando no tenga una pregunta específica que responder, escribirá sobre los pasos para abrir y administrar un restaurante. Haga clic aquí para enviarle una pregunta por correo electrónico.
Lo primero es lo primero.
Si ya estamos decididos de que queremos abrir un restaurante debemos empezar por trazar una ruta crítica con objetivos y metas claras para empezar a recorrer el camino.
Nada es más importante que desarrollar un concepto interesante y sólido que atraiga la atención de nuestros consumidores.
El concepto es la esencia de tu restaurante y puede ser la clave para atraer y mantener clientes fieles. Por esta razón, es crucial que dediques suficiente tiempo y esfuerzo a desarrollar un concepto que refleje tus intereses y objetivos, y que atraiga a tu público objetivo.
Un buen concepto de restaurante debe ser único y distinguirse de la competencia. La elección de tu concepto dependerá de factores como tu experiencia, intereses y el mercado objetivo.
Para esto, y de acuerdo a mi experiencia personal, hacer tu propio estudio de mercado y estudiar a tu competencia es vital para crear un concepto sólido.
Debes visitar locaciones de los restaurantes vecinos de por lo menos cinco millas a la redonda de donde abrirás el tuyo ,es esencial ver qué clase de concepto crearon, su decorado, la extensión y precios de su menú, sus horas de trabajo y cualquier detalle que te llame la atención. Al mismo tiempo colectar menús de aquellos que tienen el mismo tipo de comida que tú vas a ofrecer y ver cuáles son las constantes en todos los menús. Cuando mi esposa y yo desarróllanos el menú de uno de nuestros conceptos hacemos todo esto y si por ejemplo, todos tienen como constante un California burrito, nosotros incluimos uno en nuestro menú con alguna diferencia que lo distinga de los otros.
Las preguntas que te debes hacer para no tener dudas de que estás creando algo diferente y que va a gustar a tus clientes son:
Porque van a venir a mi restaurante y no al del vecino? Que tiene mi menú de diferente y que lo distingue de los demás? Comería yo aquí? Me gusta el ambiente que estoy creando? Mi concepto tiene de todo para que cualquier persona pueda comer aquí?
Una vez que te contestes estas preguntas a ti mismo y estés convencido de tus respuestas, muéstrale tu concepto a un grupo de amigos como si les fueras a pedir que invirtieran contigo y toma notas y acepta sus comentarios. Luego realiza el mismo ejercicio con desconocidos, este último grupo te dará comentarios más crudos y sin temor a ofenderte.
No te tomes personal ninguna crítica . Es un proceso de aprendizaje y hay que tomarlo como tal.
Pero el concepto va de la mano con muchos otros aspectos que deberás considerar para abrir una operación exitosa y en la medida de lo posible, lo más calculada posible para tener el menor margen de error. Aunque siempre, y a diario iras haciendo ajustes y creando nuevos programas e ideas que harán tu concepto mucho más fuerte.
Es importante tener en cuenta que, si bien este artículo te proporciona una descripción general de lo que necesitas para tener un concepto fuerte para abrir un restaurante, en artículos subsecuentes hablaremos en detalle de temas que complementan tu consideración al abrir tu restaurante:
- Ubicación: La ubicación de tu restaurante puede hacer o deshacer tu negocio. Debes encontrar un espacio que sea fácilmente accesible, visible y tenga suficiente estacionamiento. También debes considerar las características demográficas de la zona para asegurarte de que tu concepto atraiga a los clientes potenciales.
- Léase: Como negociar tu contrato de arrendamiento.Que incluir en tu propuesta y cuáles son los puntos vitales que no puedes olvidar incluir en el contrato para estar protegido ya sea si tienes éxito o si requieres una manera de salirte del compromiso.
- Licencias y permisos: Para operar un restaurante, deberás obtener varias licencias y permisos. Esto puede incluir una licencia comercial, permiso de servicio de alimentos, licencia de licor y permiso del departamento de salud. Asegúrate de investigar los requisitos para tu área y obtener todos los documentos necesarios antes de abrir tu restaurante.
- Equipo y suministros: Necesitarás una variedad de equipos y suministros para administrar tu restaurante, incluyendo una cocina comercial, mesas y sillas, platos, cubiertos y equipo de cocina. También puedes necesitar comprar un sistema POS, cámaras de seguridad y suministros de limpieza.
- Personal: Tu restaurante necesitará un equipo de personal habilidoso y dedicado para brindar un servicio excelente a tus clientes. Esto incluye chefs, cocineros, meseros, bartenders y lavaplatos, si es que el. Asegúrate de contratar personal que comparta tu pasión por la industria de los restaurantes y tenga las habilidades y la experiencia necesarias y que estén dispuestos a otros de no tener sus mismas cualidades.
- Marketing: Para atraer clientes a tu restaurante, debes desarrollar un plan de marketing. Esto puede incluir crear un sitio web, utilizar las redes sociales y ejecutar promociones y eventos especiales. También puedes trabajar con medios locales para generar entusiasmo y conciencia sobre tu restaurante.
- Apertura: Antes de abrir tendrás que hacer múltiples ejercicios a puertas cerradas para asegurarte que la comida y cocina fluyen adecuadamente para no fallar una vez que abres las puertas al público. Los ejercicios de apertura incluyen una serie de pruebas y simulaciones para asegurarse de que tu equipo esté preparado para atender a los clientes de manera efectiva. Estos ejercicios pueden incluir pruebas de menú, simulaciones de servicio al cliente usando el sistema de cobro.Realizar estos ejercicios antes de la apertura de tu restaurante sin básicas para calcular margen de error e identificar y solucionar problemas antes de que afecten a tus clientes y, en última instancia, a la reputación de tu restaurante.
- Financiamiento: Crear un presupuesto es importante ya que el costo de apertura de un restaurante debe hacerse co mucho cuidado y con mucha creatividad para que exista un tope del gasto. También requieres de un capital de trabajo para iniciar la operación aparte del gasto de instalación.
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Pepe Stepensky tiene 35 años de experiencia como propietario de un restaurante. También es un autor publicado y tres veces ganador del Emmy como productor y director de documentales. Él y su esposa Deborah son dueños de cinco restaurantes informales rápidos en San Diego, CA.