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Pepe Stepensky
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Nota del editor: Esta es el decimotercero edición de una nueva columna regular en www.elrestaurante.com. Pepe Stepensky, un restaurador veterano y miembro del Panel Asesor de el Restaurante desde hace mucho tiempo, ofrece su consejo a cualquier lector de el Restaurante que tenga una pregunta. Cuando no tenga una pregunta específica que responder, escribirá sobre los pasos para abrir y administrar un restaurante. Haga clic aquí para enviarle una pregunta por correo electrónico.
Abrir una nueva ubicación de restaurante es un esfuerzo emocionante pero desafiante.
Una de las estrategias más efectivas para asegurar un lanzamiento exitoso y sin problemas es aprovechar la experiencia de los empleados existentes de su restaurante actual.
Estos empleados experimentados pueden desempeñar un papel crucial en la capacitación de nuevos empleados, establecer una experiencia de marca consistente y mantener los estándares operativos. Implicar a los empleados actuales también puede prepararlos para futuros puestos directivos.
Aquí tiene una guía completa sobre cómo utilizar eficazmente a su equipo existente, incluyendo técnicas de capacitación, compensación y continuidad operativa.
Observación y Capacitación de Nuevos Empleados
1. Proceso de Observación:
- Duración: Típicamente, el período de observación dura entre dos a cuatro semanas, dependiendo de la complejidad de los roles y la curva de aprendizaje de los nuevos empleados.
- Método: Los nuevos empleados observan a empleados experimentados, observando sus tareas diarias, interacciones y métodos de resolución de problemas. Este enfoque práctico les ayuda a adquirir habilidades prácticas y a comprender la cultura del restaurante.
2. Lista de Verificación para la Capacitación:
- Orientación: Introducción a la misión, valores y objetivos de la empresa.
- Operaciones: Resumen detallado de las operaciones diarias, incluyendo procedimientos de apertura y cierre.
- Servicio al Cliente: Capacitación en interacción con los clientes, toma de pedidos y resolución de conflictos.
- Seguridad e Higiene: Protocolos esenciales para mantener los estándares de salud y garantizar la seguridad en el lugar de trabajo.
- Sistemas POS: Práctica práctica con sistemas de punto de venta y manejo de transacciones.
- Conocimiento del Menú: Comprensión integral del menú, ingredientes y métodos de preparación.
- Sesiones de Observación: Observación estructurada con objetivos específicos para cada sesión, culminando en evaluaciones prácticas.
- Manual de Políticas: Capacitación sobre la cultura y filosofía de la empresa.
Capacitación por Cocineros Existentes
Transferencia de Habilidades Culinarias:
- Demostraciones Prácticas: Los cocineros experimentados de la primera ubicación demuestran la preparación de recetas, técnicas de cocina y estándares de presentación.
- Capacitación Paso a Paso: Los nuevos cocineros siguen instrucciones paso a paso, comenzando con tareas simples y progresando gradualmente a platos más complejos.
- Sesiones de Práctica: La práctica repetida bajo la supervisión de cocineros experimentados asegura que los nuevos empleados puedan replicar los platos de manera consistente.
- Control de Calidad: Los entrenadores enfatizan la importancia de la consistencia en el sabor, la presentación y las porciones.
Compensación para los entrenadores
Incentivos para los entrenadores :
- Tarifa de Pago Más Alta: Ofrecer un aumento temporal en el salario o un bono de capacitación para compensar las responsabilidades adicionales.
- Reconocimiento: Reconocer públicamente los esfuerzos y contribuciones de los entrenadores al éxito de la nueva ubicación.
- Desarrollo Profesional: Proporcionar oportunidades para capacitación adicional y avance profesional como recompensa por su compromiso.
Mantenimiento de las Operaciones en la Ubicación Original
1. Estrategia de Personal:
- Transferencias Escalonadas: Transferir personal en fases para asegurar que la ubicación original permanezca adecuadamente dotada de personal.
- Contrataciones Temporales: Emplear trabajadores temporales o a tiempo parcial para cubrir vacantes mientras los empleados clave están capacitando en la nueva ubicación.
- Capacitación Cruzada: Asegurar que el personal restante esté capacitado para manejar múltiples roles, manteniendo la eficiencia operativa.
2. Comunicación y Apoyo:
- Actualizaciones Regulares: Mantener líneas de comunicación abiertas entre ambas ubicaciones para abordar cualquier problema emergente de manera rápida.
- Sistemas de Apoyo: Proporcionar apoyo adicional a la ubicación original, como supervisión gerencial extra o asistencia temporal de personal sénior.
Conclusión
Usar empleados experimentados de su restaurante existente para abrir una nueva ubicación es un enfoque estratégico que puede mejorar significativamente la efectividad de la capacitación y la consistencia operativa. Al implementar programas de observación estructurados, listas de verificación de capacitación completas y una compensación adecuada para los capacitadores, puede asegurar un lanzamiento exitoso. Además, la planificación cuidadosa y las estrategias de personal ayudarán a mantener el funcionamiento suave de su ubicación original, permitiendo que su negocio se expanda sin comprometer la calidad o el servicio.
Recuerde: el espectáculo debe continuar en su ubicación original y la calidad de la comida y el servicio deben mantenerse intactos.
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