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Cuando Jim Urdiales inauguró el restaurante Mestizo en Baton Rouge, Luisiana, en 1999, quería presentar a los habitantes de Luisiana una comida que reflejara su herencia mestiza, ofreciendo platos que fusionaran lo mejor de la cocina mexicana y la cocina cajún-francesa.
Hoy, más de 20 años después de aquel debut (y tras una ampliación en 2018 que ha añadido 55 plazas y un espacio para banquetes privados a la huella original), Mestizo es un próspero punto de encuentro culinario en esta ciudad del pantano. Los medios de comunicación locales han descrito el innovador menú -que incluye muchas opciones ceto, vegetarianas y sin gluten- como mexicano-cajún, cocina mexicana de Luisiana y cocina mexicana con un toque de Luisiana.
Con tantos platos en el menú, elegir un favorito puede parecer una tarea difícil. Pero cuandoel Restaurante pidió a Urdiales que compartiera un favorito, este restaurador de Baton Rouge se apresuró a ofrecer su elección: el Aguacate frito con gambas y cangrejo de la sección Antojito de la carta de Mestizo.
"El aguacate frito está en mi carta desde hace cuatro años, y siempre busco formas de crear nuevos platos con los platos actuales", dice Urdiales. "Mestizo siempre tiene una especialidad de guacamole cada día, y a la mayoría de los comensales les gusta mucho el aguacate. El rebozado en panko es lo que lo hace tan especial".
Urdiales dice que los trozos de aguacate empanados que se utilizan para hacer este popular aperitivo se preparan frescos a diario, se congelan y luego se sacan del congelador y se fríen a la orden.
"Sólo se tarda entre dos y tres minutos en freír", dice. "Mantenemos la mezcla de gambas y cangrejo caliente en la línea para que se pueda montar con bastante rapidez. Se transporta bien y, dado que el negocio actual es principalmente de comida para llevar, es un producto muy popular".
Una ventaja añadida: "También utilizamos el aguacate frito en nuestro plato combinado de tacos vegetarianos", añade Urdiales.
Receta y foto cortesía de Jim Urdiales, Mestizo Restaurant, Baton Rouge
Rinde 4 porciones
2 aguacates maduros
8 oz. 91/110 camarones cocidos
4 oz. de carne de cangrejo fresco
8 oz. de mantequilla
4 oz. de trinidad (cebolla, apio y pimiento picados)
2 huevos
3 cucharadas de agua
1 taza de panko
½ c. harina
½ taza de nata espesa
4 c. aceite de soja
En una olla, saltear la trinidad en 8 oz. de mantequilla hasta que esté tierna, luego verter la crema espesa; dejar que la mezcla hierva a fuego lento y espese, luego agregar los camarones cocidos y el cangrejo. Sazone al gusto.
Cortar cada aguacate en cuartos y sazonar ligeramente con sal y pimienta al gusto.
Casque los huevos en un bol y mézclelos con agua. En dos cuencos separados, ponga panko y harina.
Pasar los cuartos de aguacate primero por harina, luego por la mezcla de huevo y por último por el panko.
Coloque aceite de soya en una olla para freír y asegúrese de que el aceite alcance los 350°F. Fría los aguacates hasta que estén dorados.
Coloque la mezcla de camarones y cangrejo sobre los aguacates y sirva.