Los tacos son un excelente lienzo para una gran variedad de sabores, y estos tacos tailandeses de camarones con chile, salsa macha y guacamole son una excelente manera de presentar la cocina fusión a sus clientes.
Receta creada en colaboración con el chef Ian Ramírez en nombre de Kikkoman.
La salsa macha:
1¼ taza de aceite de oliva
60 g de cacahuetes
55 g de chiles chipotle secos, sin tallo, sin semillas y picados o troceados.
16 g de chiles guajillos secos, sin tallo, sin semillas y picados o troceados.
8 g de chile de árbol, sin tallo, sin semillas y picado o troceado
15 g de semillas de sésamo
2 g de orégano mexicano
2 cucharadas de vinagre de arroz Kikkoman®
1 cucharada de sal
Calienta el aceite a unos 150 °C en una cacerola mediana. Añade el ajo y tuesta durante un minuto. Añade los chiles, las semillas de sésamo y el orégano; cocina durante un minuto más. Retira del fuego y añade el vinagre y la sal; mezcla hasta que quede suave, pero sin llegar a ser un puré. Debe quedar un poco grumoso y el aceite debe seguir separado.
La salsa tailandesa de chile macha:
½ taza de salsa para sushi Kikkoman® Unagi Tare
½ taza de chiles tailandeses cortados en rodajas
3 cucharadas de salsa macha (receta arriba)
Zumo de 1 lima
Mezcla todos los ingredientes en un bol mediano.
Camarones rebozados con panko:
1 libra de harina
½ cucharada de sal
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharada de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 libra de camarones pelados y sin venas
3 huevos batidos
1¼ taza de pan rallado Kikkoman® Panko
Aceite vegetal
Mezcla la harina, la sal, el ajo en polvo, el pimentón, el comino y el cilantro. Reboza las gambas en la mezcla de harina, luego en los huevos y, por último, en el panko. Fríelas en aceite hasta que estén doradas y bien cocidas. Retíralas del aceite y mézclalas con suficiente salsa tailandesa Chile Salsa Macha para cubrirlas.
Para servir:
Arroz jazmín al vapor, arroz mexicano o arroz amarillo.
Aguacate cortado en cubitos
Rodajas de rábano
Chiles jalapeños picados
Limones caviar o rodajas de lima
Hojas de cilantro
Tortillas frescas
Guacamole
Coloca los camarones sobre una cama de arroz al gusto. A continuación, añade los aderezos. Sirve con salsa tailandesa Chile Salsa Macha extra, guacamole y tortillas frescas.
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Para obtener más información sobre cómo los platos de fusión están revolucionando los menús de los restaurantes latinos, consulte nuestro artículo «Fusión fabulosa: ingredientes globales y tradiciones culinarias se combinan para crear nuevas versiones de platos étnicos» aquí.