Receta y foto cortesía de Comisión de la Patata de Idaho
Rinde 12 tacos enrollados (de 4 a 6 porciones)
Los Taquitos:
2 libras Patatas Idaho® Russet, peladas
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla blanca grande picada
2 dientes de ajo grandes, picados
2 tomates Roma picados
¼ c. de agua
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra
2 chiles poblanos asados pelados y picados
2 c. Queso Oaxaca, rallado
Hervir 6 tazas de agua en una cacerola grande a fuego medio. Añadir con cuidado las patatas y cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir inmediatamente, aclarar con agua fría y dejar enfriar. Picarlas en trozos pequeños.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse; unos 2 minutos. Añada los tomates y cocine durante 1 minuto. Añada las patatas y ¼ de taza de agua. Remover, machacando ligeramente las patatas con una cuchara grande. Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción hasta que la mezcla esté espesa y un poco grumosa; unos 10 minutos. Mientras se cuece la mezcla de patatas, preparar el puré de alubias.
El puré de judías:
2 c. de alubias pintas cocidas o 1 lata de 15 onzas baja en sodio, escurridas
½ taza de leche desnatada
1 cucharada de caldo de pollo o verduras
12 tortillas de maíz calientes
Aceite vegetal para freír
Mezclar las alubias, la leche y el caldo en un recipiente para batidora. Bata hasta que quede suave, añada más leche si la mezcla está demasiado espesa. Pasar a una cacerola pequeña y calentar el puré. Incorpore el chile poblano picado y el queso a la mezcla de papas.
Los aderezos:
Lechuga iceberg picada
Tomates picados
Queso fresco desmenuzado
Cebolla roja en rodajas
Salsa
Nata agria
Para preparar las flautas: Pon 2 cucharadas de la mezcla de patata en el centro de cada tortilla de maíz. Enróllalas y sujétalas con un palillo. Repita la operación hasta utilizar toda la mezcla. Calentar aceite vegetal (aproximadamente 1 pulgada de profundidad) en una sartén a fuego medio. Fría cada taco enrollado en tandas de 2 ó 3, dándoles la vuelta por todos los lados con unas pinzas hasta que estén dorados y crujientes; unos 90 segundos cada uno. Páselos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Retire los palillos de las flautas.
Para servir: Vierta ¼ de taza de puré de judías en el fondo de un plato llano. Coloca 2 ó 3 flautas en el centro del plato sobre el puré de alubias. Cubre con lechuga, tomate fresco, queso fresco y cebolla roja. Servir con salsa y crema agria.