Receta cortesía del restaurante Chaka/Grand Velas Riviera Maya
1 libra de pulpo*.
1 c. de zanahorias picadas
1-1/2 c. cebolla, en rodajas
1 taza de apio picado
4-1/2 cucharadas de ajo picado
½ taza de puerros picados
1 c. de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de chiles guajillo, sin semillas y en rodajas
1 c. de zumo de lima
Sal y pimienta negra, al gusto
Tortillas de maíz
Poner el pulpo*, las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, los puerros, la sal y la pimienta negra en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, escurrir y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
En una sartén mediana, sofría el ajo restante, la cebolla restante y el chile guajillo en la mantequilla y el aceite vegetal hasta que estén fragantes. Agrega el pulpo, el jugo de limón y salpimienta al gusto.
Cubre la tortilla con la mezcla de pulpo y ¡buen provecho!
* Es preferible el pulpo fresco, aunque puede utilizarse pulpo en conserva si no se dispone de pulpo fresco.