Reimpreso del número de septiembre/octubre de 2011 de el Restaurante
Para 4 primeros platos
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
2 c. de calabaza cocida o enlatada
1 litro de caldo de pollo o verduras
1/3 cucharada de canela
1 c. mitad y mitad
Sal y pimienta, al gusto
Nata agria, para adornar
Semillas de calabaza tostadas(pepitas), para adornar
Derretir la mantequilla en una cacerola pesada; añadir la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Poner la cebolla en la batidora con la calabaza y caldo suficiente para mover las cuchillas.
Vuelva a poner el puré en la cacerola, añada el caldo restante y déjelo hervir a fuego lento. Añadir la canela y la mitad del caldo y seguir cocinando a fuego lento hasta que esté bien caliente. No hervir. Probar y añadir sal y pimienta.
Servir adornado con crema agria y pepitas.