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Receta de Jerean y Tom Hutchinson
Esta receta apareció en el número de octubre/noviembre/diciembre de 2019 de la revista el Restaurante.
No es frecuente que un restaurante familiar pueda celebrar ocho décadas en el negocio. Pero ese es precisamente el hito que los propietarios, empleados y clientes de La Posta de Mesilla en Mesilla, Nuevo México, están celebrando este año.
"Nuestra familia se siente honrada y orgullosa de celebrar 80 años sirviendo la mejor comida mexicana, filetes y margaritas del suroeste", dice Jerean Hutchinson, propietaria de La Posta junto con su marido Tom "Hutch" Hutchinson. El restaurante está ubicado en un recinto histórico de adobe que figura en el Registro Nacional de Lugares Históricos, donde se dice que "¡Sigue siendo la parada favorita de todos en la línea de diligencias Butterfield!".
Jerean es sobrina nieta de la fundadora de La Posta, Katy Griggs Camuñez, "que creó su pequeño local de chile el 16 de septiembre de 1939", cuando sólo tenía 25 años, explica la historia de La Posta.
Lo que una vez fue un lugar sencillo con sólo cuatro mesas, suelos de tierra, sin agua corriente y su madre y su abuela cocinando en la parte de atrás, es ahora un próspero establecimiento de 20.000 pies cuadrados que ocupa la mitad de una manzana en el casco antiguo de Mesilla.
Lo que no ha cambiado es la calidad de la comida: sigue siendo un restaurante "de la granja a la mesa" (sí, Camuñez estaba al tanto de esa tendencia décadas antes de que se convirtiera en un fenómeno generalizado) con cocina inspirada en el chile.
Entre esos platos inspirados en el chile: el Posole de Carne Roja hecho con Chile Colorado (salsa de chile rojo preparada con vainas secas de chile rojo), carne de cerdo y maíz. Jerean accedió amablemente a compartir este favorito de los clientes de La Posta con los lectores de el Restaurante.
Red Carne Posole
El Chile Colorado:
12 vainas de chile rojo seco
2 c. de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de manteca pura o aceite de maíz
1 cucharada de harina
Zumo de tomate o agua, al gusto
Lavar las vainas de chile, quitando los tallos y las semillas. Llevar a ebullición las vainas de chile y el agua, bajar el fuego y dejar cocer al vapor 10 minutos o más. Verter en la licuadora y licuar. Pasar la salsa por un colador o tamiz. Añadir sal al gusto. Calentar la manteca (bien caliente) en una sartén, añadir la harina y mezclar rápidamente. Verter en la salsa de chile y remover hasta que espese. Agregar jugo de tomate o más agua si se necesita consistencia de "sopa".
El cerdo:
4 libras de cerdo
6 c. de agua
Cocer la carne de cerdo picada en 6 tazas de agua hasta que esté bien hecha. Escurra la grasa.
El Posole:
Cocine el maíz en ½ galón de agua, luego agregue la carne y la salsa de chile rojo al maíz. Agregue agua y sal para hacerlo tan caldoso y sabroso como desee.
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