Receta cortesía de la escritora colaboradora de el Restaurante Karen Hursh Graber, que escribe desde México
Rinde 2 tazas de salsa
1 chile mulato o ancho, sin semillas, desvenado y remojado hasta que esté blando
3 chiles pasilla, sin semillas, desvenados y remojados hasta que estén blandos
3 dientes de ajo grandes, asados en seco y pelados
1 cucharada de cebolla picada
3 tomates asados en comal o plancha, sin pelar
½ taza de cerveza
2 cucharadas de tequila o más cerveza
1/3 de taza de zumo de piña
2 cucharadas de azúcar morena oscura o piloncillo
Sal al gusto
Muele los chiles, el ajo, la cebolla y los tomates en un molcajete o licuadora. Agrega el resto de los ingredientes y licúa para combinar. Deja que los sabores de esta salsa se desarrollen durante unas horas antes de servir.