Receta y foto cortesía de la Asociación Nacional de la Cebolla(onions-usa.org)
Para 4 raciones
4 tortillas de harina (8 pulgadas), preferiblemente integrales o de trigo germinado
2 c. de cebollas picadas
1 cucharada de aceite de oliva
4 huevos
4 claras de huevo
1 c. de tomates picados
¼ taza de cilantro o perejil picado
¼ cucharada de pimienta negra
Salsa fresca de mango y cebolla (receta a continuación)
Salsa de aguacate y cebolla roja (receta a continuación)
Nata agria sin grasa o yogur
Apila las tortillas; envuélvelas en papel aluminio. Caliéntalas en el horno a 350°F de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, saltear las cebollas en aceite a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Bata los huevos, las claras, los tomates, el cilantro y la pimienta negra en un tazón con un tenedor. Verter sobre las cebollas y cocinar a fuego medio, removiendo con una espátula hasta que estén revueltos, unos 6 minutos. Repartir la mezcla en las tortillas calientes. Enrolle las tortillas alrededor de la mezcla de huevo, metiendo los extremos para evitar que el relleno se salga. Servir con salsas y crema agria o yogur.
La salsa fresca de mango y cebolla:
Para 1 taza
1 taza de mango o melocotón fresco picado
¼ c. de cebolla amarilla o roja picada
½ cucharada de piel de naranja rallada
2 cucharadas de zumo de naranja
1 ó 2 cucharadas de chile jalapeño fresco picado y sin semillas (opcional)
Mezcle todos los ingredientes. Servir con el burrito de desayuno.
La salsa de aguacate y cebolla roja:
Para 1 taza
1 aguacate grande o 2 pequeños cortados en dados (aproximadamente 1 taza)
¼ c. trozos finos de cebolla roja
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de zumo de lima
Mezcle todos los ingredientes. Servir con el burrito de desayuno.