Huevera para paella
Receta del chef Paul Sletten, Abreo(abreorockford.com); cortesía de American Egg Board
Para 8 raciones
¼ c. de aceite de oliva virgen extra
1/2 libra de chorizo, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
1 libra de muslos de pollo sin piel
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra molida
1 c. de cebolla amarilla cortada en dados pequeños
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de perejil italiano picado
2 c. de tomate cortado en dados medianos
1 cucharada de pasta de tomate
2 c. de arroz Arborio
2 hojas de laurel
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharada de azafrán en hebra
¼ cucharada de pimienta roja molida
6 tazas de caldo de pollo caliente
½ taza de pimientos rojos asados, pelados y cortados en dados
1 libra de almejas, limpias
1 lb. de gambas enteras
8 huevos
Sal Maldon según sea necesario
Aceite de oliva según sea necesario
Precalentar el horno a 400° F. En una paellera grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir el chorizo y saltear hasta que se dore. Retirar y reservar. Añadir los muslos de pollo y cocinar por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retirar, salpimentar y reservar.
En la misma sartén, sofría la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y empiecen a tomar color, luego añada el perejil y cocine otros dos minutos. Añada los tomates y cocine hasta que la mezcla adquiera un bonito color y se elimine la mayor parte del agua de los tomates, unos tres o cuatro minutos. Añada la pasta de tomate, las hojas de laurel, el romero, la salvia, el azafrán y la pimienta roja molida. Cocine unos minutos más.
Espolvorear el arroz sobre la mezcla y saltear para cubrir los granos de arroz. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que absorba el líquido; mover la cazuela, removiendo para que el arroz se cueza uniformemente.
Añadir el chorizo cocido, el pollo y los pimientos y dejar cocer a fuego lento; añadir las almejas y las gambas. Cocer otros cuatro o cinco minutos aproximadamente para que las almejas se abran.
Repartir en 8 sartenes pequeñas. Hacer una hendidura en el centro de la mezcla de arroz. Añadir un huevo en el centro de cada sartén, espolvorear con sal Maldon, pimienta y aceite de oliva. Hornear hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas empiecen a espesar, pero no estén duras, entre 8 y 10 minutos. Sacar del horno y decorar con perejil picado justo antes de servir.