El Día de la Madre está a la vuelta de la esquina. Prepárate con un menú especial de brunch para el 10 de mayo que incluye este crumble cal-mex para el desayuno, con chorizo, maíz y mucho queso hispano.
Receta cortesía de la chef Barbara Alexander; fotografía de David Siegel; receta y fotografía cortesía del Consejo Asesor de la Leche de California
Rinde entre 25 y 35 raciones
3 chiles jalapeños, asados, pelados y picados
2 pintas de tomates cherry uva
12 dientes de ajo, cortados en láminas
½ taza de aceite de oliva
450 g de chorizo, sin la tripa
2 cebollas, cortadas en dados finos
900 g de col rizada, acelgas u otras verduras de hoja verde, cortadas en tiras
340 g de granos de maíz, frescos o congelados
56 g de queso panela de California auténtico, cortado en cubitos
113 g de queso requesón «Real California»
113 g de queso Oaxaca de California auténtico, cortado en cubitos
113 g de «Real California Crema» 284 g de huevos batidos
Sal y pimienta al gusto
El crumble:
200 g de avena
125 g de harina de maíz molida gruesa
85 g de almendras picadas
1 cucharada de azúcar turbinado o de Demerara
170 g de queso Cotija de California auténtico, desmenuzado
2 cucharadas de orégano
3 cucharadas de chile en polvo
140 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
1 cucharada de sal
Para decorar:
Tomate confitado
ramitas de cilantro
Crema
Precalienta el horno a 190 °C.
Prepara el tomate confitado:
Pon los tomates, el ajo y el aceite de oliva en una fuente apta para el horno y métela en el horno durante 12-15 minutos, o hasta que los tomates se arruguen ligeramente. Sácala y resérvala (la mitad servirá para decorar).
Prepara el crumble mezclando todos los ingredientes secos. Con los dedos, incorpora la mantequilla frotándola hasta que quede apenas mezclada y la mezcla tenga grumos; reserva.
Tuesta el jalapeño sobre una llama viva o bajo el grill. Déjalo enfriar, pélalo, quítale las semillas y el tallo, y pícalo en trozos grandes.
En una sartén grande, dora el chorizo con la cebolla. Añade las verduras cortadas en tiras y cocina durante 4-5 minutos hasta que se ablanden y se reduzcan. Añade el maíz y cocina durante otros 2 minutos; retira del fuego y deja enfriar.
Añade los quesos, la crema y los huevos. Incorpora con cuidado la mitad de los tomates confitados y todo el jalapeño. Sazona al gusto. Reparte la mezcla en recipientes aptos para el horno o en una fuente para horno, y cubre cada uno con aproximadamente
2 cucharadas de la cobertura crujiente, presionando ligeramente para que los trozos queden bien sujetos.
Hornea a 190 °C hasta que el crumble esté dorado y los huevos cuajados (unos 15 minutos). Sirve caliente o a temperatura ambiente, adornado con crema, cilantro y un tomate confitado.