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Esta receta de carne de cerdo al estilo guiso, de la chef Diana López del Río, del aclamado restaurante Mux de Ciudad de México, tiene como ingrediente principal el chile chicuarote, un chile que la presidenta mexicana Claudia Sheinbaum ha calificado recientemente como «tesoro nacional».
Receta de Diana López del Río, Mux, Ciudad de México*
Para 6 raciones
La carne de cerdo
1 kilo de verdolagas (verdolagas), lavadas
Aceite, el necesario para freír
Salsa verde (receta a continuación)
1 kilo de paleta de cerdo
1 kilo de costillas de cerdo
Patatas cortadas en trozos medianos
50 mg de epazote
Tacos de aguacate, como acompañamiento
En una cazuela, dora la carne en el aceite; a continuación, añade la salsa verde y sazona con más sal, si lo deseas. Añade las patatas, las verdolagas y el epazote. Cuando empiece a hervir, baja el fuego para que todo se cocine uniformemente. Rectifica el sazonado si es necesario. Cuando las patatas estén listas y la carne se deshaga, el plato estará listo para servir. Acompáñalo con tacos de aguacate.
La Salsa Verde
750 gramos de tomatillos
50 mg de cilantro
2 dientes de ajo
30 mg de chile chicuarote
½ cebolla
Agua, según sea necesario
Tritura los tomatillos, el cilantro, el ajo, el chile y la cebolla con agua. Añade sal al gusto.
*La receta es una adaptación de una receta de Micaela Ramos González, la abuela de Ernesto García Zeferino, miembro de la quinta generación de su familia dedicada al cultivo del chile chicuarote.