Esta receta de chile relleno de verduras con dos quesos del chef Adán Medrano presenta el contraste de sabor y textura del cremoso Oaxaca y el robusto panela. Las verduras se adhieren a los quesos, creando una combinación compleja con un agradable sabor. Para más recetas del Chef Medrano, echa un vistazo a su último libro, The Texas Mexican Plant-Based Cookbook, ya disponible para pre-pedido. Lea más aquí.
Receta y foto cortesía de AdánMedrano
Rinde 8 chiles rellenos
8 chiles poblanos, verdes y firmes
1⅓ c. de queso Oaxaca, rallado o cortado en tiras pequeñas
⅔ c. de queso panela, cortado en dados de 1/4″.
4 cucharadas de crema mexicana
1 taza de cebollas, cortadas en tiras de ⅛ de pulgada de grosor
1 c. pimiento rojo en dados de ½ pulgada
1 taza de tomates Roma cortados en dados de ½ pulgada
1½ taza de champiñones cremini o champiñones blancos cortados en láminas de ¼ de pulgada de grosor
1 c. granos de maíz, frescos, congelados o enlatados, escurridos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 porciones de arroz mexicano, receta aquí
1. Coloca los chiles bajo el asador. Después de unos 5 a 7 minutos, cuando los chiles estén asados y un poco carbonizados, voltéalos para asar el otro lado, también unos 5 minutos, pero vigílalos de cerca para que no se quemen y se pongan negros. Los chiles se verán ligeramente dorados y ampollados. Retira del asador y cubre con una toalla húmeda, dejando reposar los chiles de 15 a 20 minutos para que sean más fáciles de pelar.
2. Coloque cada chile plano sobre una tabla de cortar y quítele la piel con los dedos; utilice un cuchillo sin filo si necesita raspar suavemente parte de la piel (esto no debería ser necesario si los chiles están bien carbonizados).
3. Manteniendo el chile plano, haz un corte longitudinal en cada chile y retira con cuidado todas las semillas del tallo y todo el interior. Deja el tallo intacto y unido. Reservar los chiles limpios.
4. En una sartén de 12 pulgadas, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y saltear las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos. Añadir los champiñones y cocinar otros 5 minutos, hasta que los champiñones estén blandos. Añadir el pimiento rojo, los granos de maíz y los tomates y cocinar otros 5 minutos. Reservar.
5. Calienta un sartén hondo, de preferencia antiadherente, a fuego bajo a medio; agrega el queso Oaxaca. Calienta unos 3 minutos hasta que esté casi totalmente derretido, luego agrega el queso panela y la crema mexicana y mezcla bien hasta que el queso Oaxaca esté completamente suave pero el panela aún conserve su forma en cubos.
6. Añadir las verduras y mezclar bien con cuidado. Me gusta usar una espátula de goma para este paso.
7. Rellena cada chile con aproximadamente 1 taza (más o menos) de la mezcla de verduras y queso, lo suficiente para que se cierren completamente y se sientan compactos. Cierra y coloca los chiles rellenos con la costura hacia abajo, uno al lado del otro, en una cazuela rectangular.
Para servir: Recalentar en un horno a 350ºF durante unos 20 minutos, hasta que el queso comience a burbujear. En platos individuales, coloque un chile sobre una cama de arroz mexicano y sirva inmediatamente con tortillas de maíz.
NOTA: Después del paso 7, los chiles se pueden enfriar y refrigerar hasta por 3 días. Recalentar como se describe arriba.
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