Sushi mexicano
Receta cortesía de California Milk Advisory Board(realcaliforniamilk.com)
De 4 a 8 raciones
1 ⅓ c. de arroz para sushi
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
½ taza de crema agria o crema agria mexicana de California
2 cucharadas de salsa de adobo (de chiles chipotles enlatados)
4 hojas de nori (alga seca) de 7 por 8 pulgadas
8 oz. Queso crema Real California, a temperatura ambiente
1 pepino de dos pulgadas de largo, pelado
½ aguacate, pelado y cortado en 8 gajos
½ mango, pelado y cortado en 8 rodajas largas
Salsa picante mexicana
Semillas de calabaza tostadas y saladas, para adornar
Hojas de cilantro fresco, para adornar
Equipo especial: esterilla de sushi de bambú, envuelta en plástico
Cocer el arroz según las instrucciones del paquete. Colocar el arroz cocido en un bol o plato grande y poco profundo. Utiliza una paleta o espátula para arroz y un movimiento de corte para distribuir el arroz uniformemente en el cuenco (no lo revuelvas o el arroz puede volverse gomoso). Rociar el arroz con el zumo de lima y el vinagre, y mezclar con el mismo movimiento. Déjelo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo.
Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcle la crema y la salsa de adobo. Transfiera a una bolsa pequeña resellable y reserve. Parta el pepino por la mitad a lo largo y quítele las semillas. Corta cada mitad en ocho trozos y resérvalos.
Coloca una esterilla de sushi sobre una superficie de trabajo, clava la esterilla en paralelo a ti y coloca encima una hoja de nori, con la cara rugosa hacia arriba. Con las manos húmedas, presiona ¼ del arroz sobre el nori, dejando un borde de 1 pulgada en uno de los bordes más largos. Dale la vuelta al nori con cuidado, colocando el borde más cercano a ti. Extienda ¼ del queso crema sobre el nori en paralelo a usted. Coloca ¼ de pepino, ¼ de aguacate y ¼ de mango a lo largo del queso crema. Empezando por el borde, enrolla el sushi, usando la esterilla para enrollar el borde y sobre los rellenos y apretando suavemente para hacer un rollo compacto. Repite la operación con el nori restante, el arroz, el queso crema, el pepino, el aguacate y el mango. Corta cada rollo en 8 trozos y colócalos en platos o en una fuente.
Corta un trocito de la esquina de la bolsa con la mezcla de crema y aprieta la bolsa para rociar la mezcla sobre el sushi. Rocía con salsa picante, adorna con semillas de calabaza y cilantro, y sirve.